Mục lục:
- Hiểu quá trình lên men
- Lợi ích của các sản phẩm lên men
- 1. Ngăn ngừa các vấn đề về tim và mạch máu
- 2. Tăng sức bền
- 3. Loại bỏ độc tố trong cơ thể
- 4. Kích thích sự phát triển của vi khuẩn tốt
- Thiếu các sản phẩm lên men có lợi cho sức khỏe
- 1. Thiếu chất dinh dưỡng
- 2. Tăng nguy cơ ung thư
- 3. Axit lactic dư thừa
Bạn không hề hay biết, các sản phẩm thực phẩm và đồ uống khác nhau mà bạn tiêu thụ hàng ngày đã trải qua quá trình lên men. Gọi nó là tempeh, bánh mì, băng, dưa chuột muối, dưa chua, cà chua, giấm, nước tương, mắm tôm, pho mát, sữa chua và bia. Các sản phẩm lên men có những đặc tính và lợi ích riêng khiến chúng tương đối vượt trội. Tuy nhiên, cũng giống như các loại thực phẩm khác đã trải qua một số công đoạn chế biến nhất định, thực phẩm và đồ uống lên men không hoàn toàn tránh khỏi những nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Nếu bạn tiêu thụ quá nhiều các sản phẩm lên men, có những nguy hiểm có thể rình rập. Hãy tìm hiểu những rủi ro đằng sau vô số lợi ích của các loại thực phẩm và đồ uống lên men khác nhau dưới đây.
Hiểu quá trình lên men
Do có nhiều sản phẩm thực phẩm lên men mà bạn gặp hàng ngày, nên bạn có thể hiểu quá trình lên men trông như thế nào trong các loại thực phẩm và đồ uống khác nhau. Bản thân quá trình lên men lần đầu tiên được phát triển để bảo quản thực phẩm và đồ uống từ rất lâu trước khi phát minh ra tủ lạnh. Thực phẩm và đồ uống sẽ được bảo quản bằng cách thay đổi cấu trúc của thực phẩm thông qua nấm men, vi khuẩn hoặc nấm. Quá trình này được thực hiện trong điều kiện rất tối thiểu hoặc thậm chí không có không khí (yếm khí).
Lợi ích của các sản phẩm lên men
Hóa ra quá trình bảo quản thực phẩm này mang lại những lợi ích nhất định cho sức khỏe. Dưới đây là một số lợi ích mà các sản phẩm lên men mang lại khi tiêu thụ theo tỷ lệ.
1. Ngăn ngừa các vấn đề về tim và mạch máu
Quá trình lên men tạo ra các chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin K2 có chức năng ngăn ngừa bệnh tim và sự tích tụ mảng bám trong động mạch. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Current Opinion on Lipidology năm 2006 cũng tiết lộ rằng sữa lên men có thể làm giảm huyết áp cao ở những người bị tăng huyết áp.
2. Tăng sức bền
Khoảng 80% hệ thống miễn dịch của bạn nằm trong ruột của bạn. Các loại thực phẩm lên men khác nhau có thể được cơ thể tiêu hóa dễ dàng, nhờ đó bạn có thể ngăn ngừa các vấn đề tiêu hóa khác nhau. Ruột cũng sẽ nhận được các chất dinh dưỡng và vi sinh vật cần thiết để xây dựng một hệ thống miễn dịch mạnh mẽ.
3. Loại bỏ độc tố trong cơ thể
Thực phẩm và đồ uống lên men là nguồn tốt để hỗ trợ quá trình giải độc hoặc loại bỏ tự nhiên các chất độc và các chất có hại. Hàm lượng axit và vi khuẩn trong thực phẩm lên men có tác dụng rửa trôi các loại độc tố và kim loại nặng trong cơ thể như thủy ngân và nhôm.
4. Kích thích sự phát triển của vi khuẩn tốt
Bạn có thể hấp thụ đủ men vi sinh từ các sản phẩm lên men khác nhau. Probiotics có chức năng kích thích sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn tốt trong cơ thể. Với vi khuẩn tốt, cơ thể sẽ hấp thụ hiệu quả hơn các chất dinh dưỡng và tránh các vấn đề tiêu hóa khác nhau.
Thiếu các sản phẩm lên men có lợi cho sức khỏe
Tất cả những lợi ích của thực phẩm và đồ uống lên men đã được đề cập ở trên không nên là cái cớ để tiêu thụ các sản phẩm lên men quá mức. Dưới đây là một số điều bạn cần cân nhắc trước khi ăn hoặc uống quá nhiều sản phẩm lên men.
1. Thiếu chất dinh dưỡng
Bạn có thể nhận được dinh dưỡng và lợi ích tối đa nếu những thực phẩm và đồ uống này được tiêu thụ tươi. Trong khi đó, các loại thực phẩm, đồ uống lên men được bảo quản lâu ngày và trải qua nhiều quá trình khác nhau có nguy cơ làm giảm chất dinh dưỡng ban đầu của các loại thực phẩm này. Ví dụ, trong sữa chua, sữa sẽ được đun nóng trước để tiêu diệt các loại vi khuẩn khác nhau. Quá trình này làm mất đi nhiều chất quan trọng. Đối với các loại rau được bảo quản qua quá trình lên men như dưa muối, các loại rau này sẽ được cắt nhỏ hoặc băm nhỏ trước rồi mới ngâm vào dung dịch muối hoặc giấm. Kỹ thuật chế biến này cho phép quá trình oxy hóa khiến các chất dinh dưỡng và các chất cần thiết trong các loại rau này không còn tối ưu.
2. Tăng nguy cơ ung thư
Nhiều nghiên cứu nhắc nhở mọi người không nên tiêu thụ các sản phẩm đậu nành lên men như nước tương và tempeh quá mức. Rủi ro có thể xảy ra là sự xâm chiếm và nhiễm vi khuẩn Heliobacter pylori. Tình trạng này có thể dẫn đến ung thư dạ dày. Ngoài ra, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã xếp dưa muối vào nhóm chất gây ung thư (carcinogen). Hầu hết việc ăn dưa chua và rau muối thực sự có thể có tác động đến sự phát triển của tế bào ung thư trong thực quản.
3. Axit lactic dư thừa
Quá trình lên men tạo ra nhiều loại axit khác nhau trong thực phẩm và đồ uống. Một trong số đó là axit lactic. Nếu bạn có quá nhiều axit lactic trong cơ thể, các triệu chứng có thể bao gồm khó thở hoặc đau cơ hoặc cứng khớp. Điều này là do sự tích tụ của axit lactic trong máu và cơ bắp.
