Khám phá những lợi ích sức khỏe và rủi ro của việc ăn nội tạng & bò đực; chào bạn khỏe mạnh

Trong số các xu hướng ăn uống lành mạnh và ăn toàn đồ xanh đang gia tăng, nhiều người đã phản ứng một cách tự phát với những phản ứng khó chịu với ý tưởng ăn nội tạng - và vì những lý do khác nhau.

Trong môi trường hoang dã, hầu hết các loài động vật ăn thịt sẽ xé gan và thận đầu tiên sau khi giết con mồi, sau đó kết thúc giờ ăn bằng thịt và cơ. Có một lý do đằng sau điều này mà hầu hết mọi người không biết: nội tạng (đặc biệt là gan) là một loại vitamin tổng hợp tự nhiên. Các cơ quan cung cấp một số nguồn dinh dưỡng dày đặc nhất như vitamin B, sắt, phốt pho, đồng và magiê, đồng thời được tăng cường các vitamin tan trong chất béo quan trọng nhất: A, D, E và K.

Với các sản phẩm thịt đã qua chế biến - như xúc xích, giăm bông hoặc thịt bò bắp - bạn không biết mình đang ăn gì. Không chỉ thịt đã qua chế biến được tạo màu thêm mà các sản phẩm xúc xích và thịt bò không đảm bảo có thể chứa tất cả các loại bộ phận động vật, chẳng hạn như xương và đuôi. Thịt trải qua một quá trình sản xuất phức tạp cũng có thể được trộn với chất béo bão hòa, muối, đường và các chất bảo quản khác để làm phong phú hương vị và làm cho nó giống như thịt thật. Với nội tạng, bạn biết chính xác những gì bạn đang tiêu thụ.

Dưới đây, chúng tôi khám phá thêm về lợi ích sức khỏe và rủi ro của các loại nội tạng.

Gà ati

Tại sao bạn nên ăn gan gà?

Một khẩu phần (1 ounce) gan gà nấu chín chứa 45 kcal và chỉ 1 gam chất béo, 15 mg natri, và hoàn toàn không chứa carbohydrate. Gan gà chứa một lượng protein tương đối: 7 gam mỗi khẩu phần. Ngoài ra, 1 ounce gan gà được làm giàu bằng 130% lượng vitamin A được khuyến nghị hàng ngày. Vitamin A thúc đẩy thị lực tốt; Vitamin A cũng có thể giúp giảm tác động của thoái hóa điểm vàng (giảm thị lực) và chống lại khả năng bị đục thủy tinh thể và các rối loạn thị giác khác. Vitamin A cũng góp phần vào sức khỏe làn da, tiêu hóa và miễn dịch.

Bạn cũng sẽ nhận được khoảng 120% lượng vitamin B-12 được khuyến nghị hàng ngày trong 1 ounce gan gà. Sự thiếu hụt vitamin B-12 có thể gây ra bệnh thiếu máu ác tính. Nhận đủ vitamin B-12 có thể giúp cơ thể sản xuất các tế bào hồng cầu mới. Tăng cường năng lượng và chức năng tinh thần, và chống lại bệnh Alzheimer.

Trong một ounce gan gà, bạn cũng tìm thấy 60% lượng axit folic được khuyến nghị hàng ngày, hay còn gọi là vitamin B-9. Axit folic đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ đang mang thai hoặc đang có kế hoạch mang thai vì axit béo này có thể giúp giảm nguy cơ dị tật bẩm sinh hoặc các vấn đề phát triển ở em bé.

Rủi ro khi ăn gan gà

Trong cùng một khẩu phần, gan gà cũng chứa 180 mg cholesterol - hơn một nửa so với lượng khuyến nghị chung. Ngoài ra, nếu bạn định nấu gan gà, bạn phải tính đến lượng calo và chất béo trong dầu thêm vào khi xác định tổng chất dinh dưỡng trong phần gan gà của bạn.

Quá nhiều vitamin A có thể gây hại cho cơ thể cũng như thai nhi đang phát triển. Vì vậy, phụ nữ mang thai và những người đang có kế hoạch nên thực sự chú ý đến khẩu phần gan gà trong bữa ăn hàng ngày - cũng như tránh uống bổ sung vitamin A.

Người cao tuổi nên tránh ăn gan gà hoàn toàn nếu họ đang bổ sung vitamin A, hoặc hạn chế ăn một lần một tuần. Ở người lớn tuổi, thừa vitamin A có thể làm suy yếu xương, có thể dẫn đến gãy xương.

Mề gà

Tại sao bạn nên ăn mề gà?

Một khẩu phần (100 gram / 3,5 ounce) mề gà chứa 2,68 gram tổng chất béo, 78 mg natri, 107 kcal và ít hơn 1 gram chất béo bão hòa. Nếu bạn đang tìm kiếm một giải pháp thay thế cho chế độ ăn ít chất béo nhưng giàu protein, mề gà là một lựa chọn lành mạnh hơn so với thịt gà hoặc thịt lợn. Chế độ ăn ít chất béo bão hòa và cholesterol có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và một số bệnh ung thư.

Mề gà rất giàu protein. Protein cần thiết để sản xuất năng lượng, cũng như giúp tăng cường các tế bào và mô cơ. Đối với mỗi 9 kg trọng lượng cơ thể của bạn, bạn nên đáp ứng 8 gram protein. Một khẩu phần (100 gram) mề gà cung cấp 30,39 gram protein để hỗ trợ việc đáp ứng lượng protein của bạn.

Cứ 100 gam mề gà chứa 4 miligam sắt và 4,42 miligam kẽm. Phụ nữ cần 16 mg sắt và 8 mg kẽm, trong khi nam giới cần 8 mg sắt và 11 mg kẽm, mỗi ngày. Sắt cần thiết để hỗ trợ quá trình phân hủy tế bào, tạo hemoglobin và vận chuyển oxy đi khắp cơ thể. Cơ thể cần kẽm để khuyến khích hoạt động miễn dịch của cơ thể và đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương.

Trong một khẩu phần mề gà (100 gram), bạn cũng sẽ nhận được: 4 mg niacin hoặc vitamin B-2 (tổng cộng 16 mg mỗi ngày cho nam giới và 14 gram cho phụ nữ trưởng thành, 18 mg cho phụ nữ mang thai và 17 mg cho bà mẹ cho con bú - mỗi ngày); 0,262 mg riboflavin (tổng 1,3 mg cho nam giới, 1,1 mg cho phụ nữ trưởng thành, 1,4 gram cho phụ nữ có thai và 1,6 mg cho phụ nữ cho con bú - mỗi ngày); và 1,04 microgam vitamin B12 từ tổng lượng khuyến nghị hàng ngày là 2,04 mcg.

Vitamin B12 cần thiết cho hệ thống miễn dịch và chức năng thần kinh tốt. Niacin giúp bạn duy trì tóc, da, gan và mắt khỏe mạnh đồng thời tăng cường khả năng miễn dịch của bạn. Riboflavin, một chất chống oxy hóa tự nhiên, có thể bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của các gốc tự do mà bạn nhận được từ quá trình tiêu hóa thức ăn trong cơ thể. Ngoài ra, Riboflavin cũng giúp bạn duy trì tóc, da, mắt và gan khỏe mạnh.

Rủi ro khi ăn mề gà

Với cùng một phần, mề gà chứa 370 miligam cholesterol, cao hơn mức giới hạn bình thường 300 miligam mỗi ngày mà Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị. Đối với người lớn có tiền sử bệnh tim, lượng cholesterol được khuyến nghị là 200 mg mỗi ngày.

Ruột bò và ba chỉ

Tại sao tôi nên ăn tripe?

Một phần ruột bò (100 gam) chứa 1,6 miligam kẽm, 96 calo, 13,64 gam protein và khoảng 4 gam tổng chất béo (chỉ 1,5 gam chất béo bão hòa). Giới hạn chất béo bão hòa hàng ngày đối với nam giới trưởng thành là 30 và 20 gram đối với phụ nữ trưởng thành.

100 gam ruột chứa 1,57 mg vitamin B-12, đáp ứng gần 65% tỷ lệ khuyến nghị hàng ngày cho người lớn, ít hơn giới hạn 60% cho phụ nữ mang thai và 56% RDA khuyến nghị cho các bà mẹ đang cho con bú. Vitamin B12 cần thiết cho hệ thống miễn dịch và chức năng thần kinh tốt. Niacin giúp bạn duy trì tóc, da, gan và mắt khỏe mạnh đồng thời tăng cường khả năng miễn dịch của bạn. Ngoài ra, B-12 giúp cơ thể thích nghi tốt hơn với căng thẳng, đồng thời nó cũng hỗ trợ sản xuất DNA và ngăn ngừa bệnh thiếu máu.

Từ 100 gam ruột bò, bạn sẽ nhận được 72 gam phốt pho, nhiều hơn 10 phần trăm so với RDA khuyến nghị hàng ngày. Phốt pho được tìm thấy trong xương và răng vì khoáng chất này rất quan trọng đối với sự sản sinh và sức khỏe của xương-răng. Phốt pho cũng giúp cơ thể phá vỡ chất béo và carbohydrate, đồng thời hỗ trợ sản xuất protein và sửa chữa các tế bào và mô. Bạn cũng cần phốt pho để cải thiện vị giác và khứu giác.

Rủi ro khi ăn tripe

Trong cùng một phần, ruột bò cũng chứa 138 mg cholesterol - nhiều hơn 46-69% so với giới hạn lượng cholesterol được khuyến nghị hàng ngày của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ.

Gan bò

Tại sao bạn nên ăn gan bò?

Trong 3 ounce gan bò có chứa 60 microgram vitamin B-12, trong khi gan bê (thịt bê) d 72 mcg vitamin B-12 trên 3 ounce. Giá trị này cung cấp đủ lượng vitamin B-12 cho cơ thể để vượt quá giới hạn RDA là 2,4 microgam vitamin B-12 mỗi ngày.

Bạn chỉ cần 0,9 mg đồng thông qua chế độ ăn uống hàng ngày. Nếu bạn ăn 3 ounce gan bò, bạn sẽ nhận được 12 mg đồng mỗi ngày. Đồng là một thành phần hỗ trợ quan trọng của một số loại enzym. Cơ thể phụ thuộc vào các enzym này để sản xuất năng lượng, chuyển hóa sắt, tổng hợp collagen và giữ cho các dây thần kinh của cơ thể khỏe mạnh. Một số enzym phụ thuộc vào đồng cũng tạo ra chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do.

Gan bò rất giàu vitamin A - gan bê chứa gần hơn 60 nghìn IU vitamin A trên 3 ounce, trong khi thịt bò trưởng thành chứa 26,957 IU vitamin A. Nếu bạn thiếu vitamin A, hệ thống miễn dịch của bạn sẽ suy yếu. Vitamin A là một yếu tố quan trọng trong việc sản xuất các tế bào bạch cầu.

Rủi ro khi ăn gan bò

Gan bò có thể chứa dư lượng thuốc trừ sâu với nồng độ cao hơn các phần khác của thịt bò.

Tiêu thụ gan bò thường xuyên hơn 100 gam mỗi ngày có thể khiến sự tích tụ đồng và vitamin A trong hệ thống cơ thể đạt đến giới hạn nguy hiểm. Ngộ độc đồng rất hiếm ở người lớn khỏe mạnh, nhưng nó có thể dẫn đến tổn thương gan. Vì vậy, hãy hạn chế lượng đồng của bạn ở mức tối đa 10 mg mỗi ngày. Ngoài ra, dẫn xuất vitamin A trong gan bò - retinol - có thể gây độc cho cơ thể nếu nó được cơ thể hấp thụ với liều lượng cao trong thời gian ngắn, hoặc với liều lượng thấp nhưng đều đặn trong thời gian dài. Giới hạn dung nạp vitamin A mỗi ngày là 10.000 IU.

Bất lợi chính của việc tiêu thụ gan bò là lượng cholesterol mà nó chứa. Một miếng gan bò vừa có 90% cholesterol. Tuy nhiên, cũng giống như cholesterol trong hải sản và trứng, hàm lượng cholesterol trong gan (thịt gà và thịt bò) là loại dễ bị cơ thể phân hủy, vì vậy nó thường sẽ không ảnh hưởng xấu đến cholesterol xấu (LDL). nồng độ trong máu, có thể làm tắc nghẽn động mạch.

Cholesterol rất quan trọng đối với sự hình thành của các tế bào và một số hormone, nhưng cơ thể cũng sản xuất cholesterol một cách tự nhiên. Tiêu thụ quá nhiều cholesterol có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ.

Óc bò

Tại sao bạn nên ăn óc bò?

Não bò cung cấp giá trị dinh dưỡng đáng kinh ngạc, nhờ hàm lượng protein và chất béo lành mạnh. Cứ 4 ounce óc bò chứa 12,3 gam protein - 1/5 tổng lượng khuyến nghị hàng ngày cho người trung bình 68 kg, theo Iowa State University Extension. Protein giúp cơ thể duy trì cơ bắp khỏe mạnh và cũng hoạt động như một người giám hộ của hệ thống miễn dịch.

Não bò cũng chứa DHA, một loại axit béo omega-3. Axit béo omega-3 có tác dụng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, cũng như thúc đẩy chức năng não khỏe mạnh. Cứ 4 ounce óc bò chứa 1 gram DHA.

Ngoài ra, óc bò cũng hoạt động như một nguồn cung cấp selen và đồng. Là một chất chống oxy hóa, selen duy trì các mô cơ thể khỏe mạnh bằng cách ngăn ngừa các tổn thương tiềm ẩn của các gốc tự do. Cũng giống như đồng, selen cũng góp phần vào chức năng hệ thống miễn dịch tối ưu. Cứ 4 ounce óc bò chứa 324 microgam đồng và 24 microgam selen. Hai con số này đáp ứng tới 44% lượng selen được khuyến nghị hàng ngày và 36% lượng đồng tiêu thụ hàng ngày của bạn.

Não bò cũng chứa một loạt các vitamin quan trọng, chẳng hạn như vitamin B-5 và B-12. Vitamin B-5 từ chế độ ăn uống của bạn hỗ trợ quá trình trao đổi chất của cơ thể, giúp bạn chuyển hóa thức ăn thành năng lượng và cũng đóng một vai trò trong việc sản xuất hormone. Vitamin B-12 giúp bạn tổng hợp DNA, góp phần vào sức khỏe của hệ thần kinh và hỗ trợ sự phát triển của các tế bào hồng cầu mới. Một khẩu phần óc bò chứa 2,3 mg vitamin B-5 (axit pantothenic) - đáp ứng 46% lượng dinh dưỡng B-5 hàng ngày của bạn. Não bò cũng cung cấp 11 mcg vitamin B-12 - quá đủ cho nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của bạn.

Rủi ro khi ăn óc bò

Mặc dù óc bò giàu dinh dưỡng tốt, nhưng phần nội tạng thường được tìm thấy trong các món padang và súp cũng mang một số nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng. Não bò có hàm lượng cholesterol cao: 3,401 miligam cholesterol mỗi khẩu phần - gấp 10 lần so với RDA hàng ngày được khuyến nghị. Mức cholesterol dư thừa từ chế độ ăn uống của bạn có thể làm tăng mức độ cholesterol xấu (LDL) trong máu, đặc biệt là ở những người nhạy cảm với cholesterol trong chế độ ăn uống.

Não bò bị nhiễm virus viêm não thể xốp ở bò gây ra những nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng, gây ra bệnh Creutzfeldt-Jakob - được gọi là "bò điên" - một chứng rối loạn thoái hóa thần kinh chết người.

Sau khi cân nhắc tất cả những lợi ích và rủi ro, bạn có muốn đưa nhiều loại nội tạng vào chế độ ăn uống lành mạnh của mình không? Điều quan trọng là: hạn chế khẩu phần và nấu cho đến khi chúng chín kỹ để tránh vi khuẩn có hại.