Axit amin là gì? nguồn thực phẩm là gì?

Khi nói về axit amin, điều này không thể tách rời khỏi tên gọi protein. Có, protein bạn thường nhận được từ trứng, thịt, các loại hạt, đậu phụ, tempeh, cá và các loại khác. Sau đó, mối quan hệ giữa axit amin và protein là gì? Chính xác thì axit amin là gì? Nào, hãy xem bài đánh giá bên dưới.

Axit amin là gì?

Axit amin là phần nhỏ nhất của cấu trúc protein. Điều đó nói lên rằng, protein từ thực phẩm bạn ăn là tập hợp của một số axit amin. Là dạng protein đơn giản nhất, dạng axit amin này có thể được cơ thể hấp thụ và thực hiện đúng chức năng của nó.

Protein được xử lý như thế nào trong cơ thể để trở thành axit amin?

Về nguyên tắc, protein phải được chia nhỏ thành các axit amin để cơ thể hấp thụ và thực hiện các chức năng trong cơ thể.

Đầu tiên, quá trình chế biến protein thường xảy ra khi thực phẩm chưa được ăn, cụ thể là khi nó đã được nấu chín. Nấu chín giúp làm mềm các mô liên kết trong thịt. Điều kiện này sẽ giúp thức ăn được nhai dễ dàng hơn trong quá trình tiêu hóa trong cơ thể.

Khi bạn ăn, nguồn protein (ví dụ như thịt gà) sẽ bị răng của bạn phá hủy đầu tiên và đi vào dạ dày. Khi nó đi vào dạ dày, dạ dày sẽ phản ứng bằng cách giải phóng axit dạ dày, sau đó là giải phóng một loại enzym gọi là pepsin.

Pepsin sẽ bắt đầu phá vỡ các protein thành những cái đơn giản hơn nhưng không hoàn toàn tách tất cả các protein thành các axit amin trong giai đoạn này. Chỉ một số liên kết peptit trong protein bị phá vỡ.

Tiếp theo, thức ăn từ dạ dày đã thành dạng gọi là chyme được chảy ra khỏi dạ dày vào ruột 12 ngón tay.

Khi đi vào ruột của 12 ngón tay, chyme sẽ kích hoạt tuyến tụy tiết ra enzym tiếp theo. Có một số enzym được giải phóng, cụ thể là trypsin, carboxypeptidase và chimotrypsin. Ba loại enzyme này sẽ giúp phá vỡ các protein đơn giản hơn để tạo thành các axit amin.

Các axit amin này trong ruột cuối cùng có thể được hấp thụ vào các tế bào ruột. Các axit amin sau đó được vận chuyển đến gan qua đường máu tĩnh mạch cửa. Từ gan, các axit amin sẽ được phân phối đến tất cả các tế bào trong cơ thể cần axit amin.

Từ đây các axit amin sẽ được sử dụng cho mọi nhu cầu trong cơ thể.

Chức năng axit amin

Sau khi các axit amin sẵn sàng để sử dụng, cơ thể sẽ sử dụng chúng để:

• Giúp tất cả các quá trình phát triển trong cơ thể
• Sửa chữa mô cơ thể
• Duy trì sự cân bằng chất lỏng trong cơ thể
• Duy trì bầu không khí axit-kiềm trong cơ thể
• Hình thành các hormone (ví dụ, hormone tuyến giáp và insulin).
• Hình thành các enzym. Enzyme là một phân tử protein có chức năng như một chất xúc tác. Với chất xúc tác, tất cả các quá trình phản ứng hóa học trong cơ thể sẽ được diễn ra nhanh chóng và hiệu quả hơn.
• Hình thành chất dẫn truyền thần kinh. Chất dẫn truyền thần kinh là các chất hóa học trong não giúp gửi tín hiệu giữa các tế bào thần kinh trong não. Ví dụ, các chất dẫn truyền tân sinh được hình thành được gọi là dopamine, norepinephrine và serotonin.
• Xây dựng hệ thống miễn dịch. Các kháng thể là chìa khóa của hệ thống miễn dịch. Axit amin tạo ra các kháng thể của cơ thể để tấn công các tế bào mục tiêu được coi là ngoại lai xâm nhập vào cơ thể.

Các loại axit amin trong cơ thể

Báo cáo trên trang Medline Plus, các axit amin được chia thành ba. Ba trong số chúng là axit amin thiết yếu, axit amin không thiết yếu và axit amin có điều kiện. Axit amin thiết yếu là gì? Axit amin thiết yếu là những axit amin mà cơ thể không thể tự sản xuất được, do đó phải lấy từ thức ăn. Ví dụ bao gồm các axit amin histidine, lysine, methionine, tryptophan, valine.

Trong khi đó, axit amin không cần thiết là axit amin có thể được cơ thể sản xuất nếu chúng không được lấy từ thực phẩm ăn vào. Ví dụ như axit amin, alanin, axit glutamic, asparagin.

Mặc dù có nhiều loại khác nhau nhưng bạn không cần phải cầu kỳ và ăn đạm theo từng loại một. Miễn là bạn có thể đáp ứng nhu cầu protein mỗi ngày, nhu cầu axit amin thiết yếu và không cần thiết có thể được đáp ứng đúng cách.

Axit amin có điều kiện là một nhóm axit amin có điều kiện, cần thiết khi bị ốm, bị thương và bị căng thẳng. Ví dụ như cysteine, glutamine, serine và proline.

Nguồn protein

Sau khi hiểu axit amin là gì, hãy tìm ra nơi bạn có thể đáp ứng nhu cầu axit amin hàng ngày. Dưới đây là một số ví dụ về các nguồn protein thường thấy xung quanh bạn:

Nguồn động vật:

• Thịt gà
• Thịt bò, dê, trâu và các loại thịt chế biến khác như thịt viên, xúc xích và thịt khô
• Trứng
• Cá
• Tôm, mực, sò và nhiều loại hải sản khác

Nguồn rau:

• Các loại hạt như đậu phộng, đậu nành, hạt điều, đậu đỏ, đậu tolo, và những loại khác
• Đậu hũ
• Ôn đới
• Oncom

x