Mục lục:
- Sở thích về mùi vị là do yếu tố di truyền
- Tại sao nhiều người không thích ăn đắng?
- Yếu tố di truyền như vị muối này có thể tác động xấu đến sức khỏe
- Giới hạn tiêu thụ muối trong một ngày là bao nhiêu?
Bạn có phải là một trong những người thích vị mặn hoặc mặn? Có người thích mặn, có người thích ngọt hoặc chua. Điều này quả thực bị ảnh hưởng bởi thị hiếu của mỗi cá nhân. Nhưng bạn có biết rằng hóa ra việc lựa chọn khẩu vị và mùi vị thức ăn chịu ảnh hưởng của di truyền? Những người thích vị mặn và mặn thực sự có gen khác với những người khác.
Sở thích về mùi vị là do yếu tố di truyền
Nếu bạn là người thích ăn mặn hoặc mặn thì có thể do gen di truyền của bạn là một trong những nguyên nhân. Tuyên bố này xuất phát từ một nghiên cứu được thực hiện bởi Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ vào năm 2016. Nghiên cứu này ghi nhận thói quen ăn uống của 407 người được hỏi có nguy cơ phát triển bệnh tim và mạch máu. Không chỉ ghi chép và chú ý đến chế độ ăn uống của mình, những người được hỏi còn được yêu cầu làm xét nghiệm ADN.
Trong kết quả cuối cùng của nghiên cứu, người ta biết rằng có sự khác biệt về gen, cụ thể là gen TAS2R38 ảnh hưởng đến sự lựa chọn mùi vị và cảm giác ngon miệng đối với thực phẩm. Vì vậy, một số người trong tổng số người được hỏi tiêu thụ muối (từ thức ăn mặn) nhiều hơn 1,9 lần so với nhóm không bị rối loạn di truyền.
Tại sao nhiều người không thích ăn đắng?
Nhiều người tránh thực phẩm có vị đắng. Tuy nhiên, ở những người có gen TAS2R38, họ có nhiều khả năng phát hiện và nếm thử các vị đắng hơn trong thực phẩm. Như vậy, những thức ăn không bị đắng ở người bình thường (không có gen) vẫn sẽ có vị đắng trong miệng, chẳng hạn như bông cải xanh và một số loại rau.
Khả năng nếm vị đắng nhiều hơn này thực sự khiến họ có nhiều khả năng chọn thực phẩm có vị mặn đậm hơn. Điều này khiến họ thường xuyên thêm muối vào thức ăn để che đi vị đắng có thể phát sinh từ thức ăn.
Yếu tố di truyền như vị muối này có thể tác động xấu đến sức khỏe
Các gen ảnh hưởng đến mùi vị của thức ăn sẽ không ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe. Tuy nhiên, gen này sẽ ảnh hưởng đến sự lựa chọn thực phẩm của một người và thay đổi chế độ ăn uống của họ. Những người mang gen TAS2R38 có xu hướng chọn thực phẩm có vị mặn sẽ có nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành, suy thận, đột quỵ và đau tim.
Không chỉ vậy, trong một số nghiên cứu đã chứng minh rằng những người thích vị mặn sẽ tự động thêm muối vào món ăn của họ. Trong khi quá nhiều muối có chứa natri sẽ rất nguy hiểm nếu tiêu thụ quá nhiều.
Trong các nghiên cứu này, tiêu thụ quá nhiều natri cũng có thể khiến khả năng nhận thức của một người giảm, giảm mật độ xương, tăng nguy cơ ung thư dạ dày và can thiệp vào chức năng thận.
Giới hạn tiêu thụ muối trong một ngày là bao nhiêu?
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo không nên tiêu thụ quá 2.300 mg natri (được lấy từ muối) mỗi ngày. Nhưng sẽ tốt hơn nếu bạn chỉ có thể tiêu thụ 1.500 mg natri mỗi ngày. Một phần tư thìa cà phê muối chứa khoảng 600 mg natri. vì vậy để giảm natri trong thức ăn bạn ăn, bạn phải giảm ăn thức ăn mặn dư thừa.
Ngoài ra, natri không chỉ được tìm thấy trong muối mà còn có trong thực phẩm hoặc đồ uống đóng gói. Bạn phải chú ý điều này, nếu không nguy cơ mắc bệnh tim ngày càng lớn.
