Mục lục:
- Bột ngọt (MSG) là gì?
- Ảnh hưởng của việc tiêu thụ bột ngọt đối với cơ thể
- Muối ăn là gì?
- Bột ngọt và muối ăn
Bạn đã bao giờ nghe tuyên bố rằng bột ngọt (MSG) hay 'mecin' được tiêu thụ tốt hơn muối ăn? Câu nói đó có đúng không? Dưới đây là so sánh bột ngọt với muối.
Bột ngọt (MSG) là gì?
Monosodium Glutamate (MSG) hay những gì chúng ta thường gọi là “mecin”, rất hữu ích như một chất điều vị trong thực phẩm và là một chất phụ gia thường được sử dụng trong thực phẩm đóng gói và thực phẩm làm trong bếp gia đình. Việc tiêu thụ bột ngọt đã tăng lên từ năm này qua năm khác ở các quốc gia khác nhau. Được biết, mức tiêu thụ bột ngọt của người dân ở Anh trong một tuần là 4 gam (dưới 1 thìa cà phê), trong khi ở Mỹ, mức tiêu thụ bột ngọt trung bình là 0,55 gam bột ngọt trong một ngày. Trong khi đó, ở Đài Loan, trung bình một người tiêu thụ bột ngọt trong một ngày lên tới 3 gam mỗi ngày.
Dựa theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, MSG bao gồm natri / natri, axit amin và glutamat. Glutamate có tự nhiên trong cơ thể và trong các nguồn thực phẩm khác nhau, chẳng hạn như thịt bò, thịt gia cầm, sữa và rau. Cơ thể con người có cùng một cách tiêu hóa glutamate được lấy từ thức ăn hoặc từ bột ngọt. Trên thực tế, glutamate có trong bột ngọt cũng quan trọng như glutamate mà chúng ta nhận được từ thực phẩm. Tuy nhiên, không nên tiêu thụ quá nhiều bột ngọt vì bột ngọt có chứa natri có thể gây cao huyết áp.
Ảnh hưởng của việc tiêu thụ bột ngọt đối với cơ thể
Một số nghiên cứu nói rằng bột ngọt có tác động xấu đến sức khỏe. Một trong những hội chứng nổi tiếng về ảnh hưởng của việc tiêu thụ bột ngọt là " Hội chứng nhà hàng Trung Quốc " trong đó có các triệu chứng như đau đầu, buồn nôn và đánh trống ngực. Hội chứng này xuất hiện ở những người nhạy cảm với bột ngọt.
Một nghiên cứu khác đã được thực hiện để xem xét tác động của việc tiêu thụ bột ngọt đối với sức khỏe sinh sản và sinh đẻ. Đối tượng nghiên cứu được sử dụng là một con chuột được cung cấp tới 7,2 gam bột ngọt / kg trọng lượng cơ thể trong một ngày. Kết quả của nghiên cứu này không tìm thấy tác dụng phụ nào đối với những con chuột này. Một nghiên cứu được thực hiện bởi Ủy ban Nhi khoa Hoa Kỳ về Thuốc trên những bà mẹ đang cho con bú tiêu thụ bột ngọt với lượng và giới hạn hợp lý, cho thấy rằng không có ảnh hưởng hoặc rối loạn nào phát sinh ở những bà mẹ đang cho con bú.
Muối ăn là gì?
Muối ăn (natri clorua) là một chất dư sinh ra từ sự bay hơi của nước biển. Natri clorua (NaCl) là chất tạo ra chất kích thích vị mặn trên lưỡi. Natri tăng cường các đặc tính cảm quan của thực phẩm bằng cách tăng độ mặn, giảm vị đắng, tăng vị ngọt và các hiệu ứng vị giác khác. Cho đến gần đây, các yếu tố khiến một cá nhân chấp nhận thức ăn mặn vẫn chưa được hiểu rõ, nhưng người ta cho rằng các yếu tố môi trường như mức độ hấp thụ natri trong chế độ ăn uống và thói quen ăn uống có ảnh hưởng lớn đến nó.
Trong một thìa cà phê muối có 2.300 mg natri, trong khi lượng natri khuyến nghị hàng ngày của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) để tránh các bệnh thoái hóa khác nhau là ít hơn 2.000 mg natri.
Bột ngọt và muối ăn
Cho đến nay, vẫn còn nhiều tranh cãi liên quan đến hàm lượng natri có trong bột ngọt. Một số người nói rằng natri trong bột ngọt chỉ được tạo thành từ một phần ba natri trong muối ăn, tỷ lệ này là 12% trong bột ngọt và 39% trong muối ăn. Natri rất quan trọng trong việc duy trì sinh lý của cơ thể con người, nhưng tiêu thụ quá nhiều natri có thể dẫn đến tăng huyết áp, dẫn đến các bệnh tim mạch khác nhau. Người ta ước tính rằng 62% đột quỵ và 49% bệnh tim mạch vành là do huyết áp cao. Tiêu thụ quá nhiều natri cũng có những tác động tiêu cực khác đối với sức khỏe, bao gồm ung thư dạ dày, giảm mật độ khoáng của xương và có thể dẫn đến béo phì.
Bột ngọt và muối ăn đều chứa natri cần thiết cho cơ thể nhưng cũng bị hạn chế sử dụng. Cho đến nay, không có nghiên cứu nào nói rằng loại nào tốt hơn giữa bột ngọt và muối ăn. Miễn là mức tiêu thụ được điều chỉnh và cân nhắc, sao cho lượng natri không quá nhiều, thì việc sử dụng bột ngọt và muối ăn được cho phép, ngoại trừ một số người mắc một số bệnh mà lượng natri ăn vào rất hạn chế.
