Dị ứng rau, một loại dị ứng thực phẩm hiếm gặp cần biết

Rau là một trong những nguyên liệu thực phẩm được sử dụng phổ biến trong nấu nướng. Ngoài việc có ở khắp mọi nơi, rau còn rất giàu chất dinh dưỡng và vitamin rất tốt cho cơ thể nên được nhiều người khuyến khích nên ăn hàng ngày.

Thật không may, có những người không thể ăn một số loại rau. Không phải do mùi vị mà do họ bị dị ứng thức ăn, nhất là dị ứng với một số loại rau củ. Có thể như thế nào? Kiểm tra lời giải thích dưới đây.

Tại sao ai cũng có thể bị dị ứng với rau?

Phản ứng dị ứng với thực phẩm xảy ra khi hệ thống miễn dịch coi nhầm các chất trong thực phẩm là chất lạ và nguy hiểm, do đó cơ thể sẽ tạo ra phản ứng dị ứng là kháng thuốc.

Cơ thể sẽ tạo ra kháng thể gọi là Immunoglobulin E (IgE), sau này sẽ gửi tín hiệu đến các tế bào sản xuất histamine. Histamine là thứ sẽ kích hoạt phản ứng dị ứng dưới dạng phát ban, phát ban và các triệu chứng khác.

Ngoài ra, các phản ứng dị ứng phát sinh cũng có thể do các bệnh lý khác như hội chứng thức ăn phấn hoa hoặc hội chứng thức ăn phấn hoa. Điều này thường xảy ra ở những người đã bị dị ứng với phấn hoa và bị sốt dị ứng.

Những người bị tình trạng này có thể bị phản ứng dị ứng sau khi ăn một số loại rau. Lý do là, có một số loại rau có cùng một loại protein cũng được tìm thấy trong phấn hoa. Tuy nhiên, hầu hết các phản ứng chỉ xảy ra sau khi ăn rau chưa nấu chín.

May mắn thay, các phản ứng dị ứng do rau quả là rất hiếm.

Các loại rau có thể gây dị ứng

Trên thực tế, tất cả các loại rau đều có khả năng gây ra phản ứng dị ứng, nhưng có một số loại rau gây ra nó thường xuyên hơn. Một số loại rau này là rau cây bạch anh, cần tây và hành tây.

Rau cây bạch anh là một loại rau thuộc họ thực vật Sloaneceae. Phần lớn các loài thực vật trong họ này không ăn được và có một số loài có thể gây chết người, chẳng hạn như cây belladonna. Tuy nhiên, cũng có những loại rau khác có thể được tiêu thụ và thường được sử dụng làm nguyên liệu nấu ăn ở Indonesia.

Một số loại rau có trong gia đình cây bạch anh là cà tím, khoai tây trắng, cà chua, ớt, ớt và ớt chim. Có khả năng dị ứng với rau câu đêm được kích hoạt bởi sự hiện diện của một nhóm hợp chất được gọi là alkaloid.

Alkaloid thực chất là chất hóa học bảo vệ thực vật khỏi nấm mốc và sâu bệnh. Một số loại được tìm thấy trong cây đêm là solanin, nicotin và capsaicin.

Do đó, nếu bạn hoặc người khác phàn nàn về các triệu chứng dị ứng thực phẩm tương tự sau khi ăn khoai tây, rất có thể phản ứng xảy ra do sự tương tác giữa các kháng thể và alkaloid.

Cần tây cũng là một trong những loại rau thường dễ gây tái phát dị ứng. Hầu hết các trường hợp cao hơn ở các khu vực như Đức và Thụy Sĩ, những nơi thường tiêu thụ chúng thô. Đó là lý do tại sao phản ứng dị ứng với cần tây thường liên quan đến dị ứng phấn hoa.

Tuy nhiên, bạn cũng phải cẩn thận với cần tây nấu chín. Vì hầu hết các chất gây dị ứng trong cần tây đều có khả năng chịu nhiệt và không biến mất trong quá trình chế biến, vì vậy những bạn nhạy cảm vẫn nên tránh các sản phẩm có chứa cần tây.

Phân biệt dị ứng rau với nhạy cảm với salicylat

Nguồn: Food Republic

Đôi khi, phản ứng xảy ra sau khi ăn cà tím khiến bạn nghĩ rằng mình bị dị ứng. Tuy nhiên, phản ứng này không phải lúc nào cũng chỉ ra dị ứng. Ngoài ra, bạn có thể nhạy cảm với salicylat.

Salicylat là các hợp chất được tìm thấy trong thực phẩm, thuốc và các sản phẩm làm đẹp. Không dung nạp chất này là do dư thừa leukotriene, một chất thường gây viêm.

Lượng leukotriene dư thừa do cơ thể sản xuất khiến cơ thể khó tiêu hóa salicylat và cuối cùng gây ra các phản ứng dưới dạng nghẹt mũi, tiêu chảy và nổi mề đay.

Ngoài cà tím, một số loại rau có chứa salicylat tự nhiên là bông cải xanh, bí xanh, nấm, rau bina và súp lơ. Để xác định xem mình có bị rau hoặc không dung nạp salicylat hay không, bạn nên đến bác sĩ kiểm tra ngay.

Các triệu chứng dị ứng khác nhau có thể phát sinh

Các triệu chứng dị ứng rau có thể xuất hiện với cường độ nhẹ đến nghiêm trọng. Tất cả điều này phụ thuộc vào mức độ nhạy cảm của cơ thể bạn phản ứng với các chất được coi là nguy hiểm, cũng như thời gian và mức độ các chất này đã đi vào cơ thể.

Các triệu chứng dị ứng rau tương tự như các triệu chứng dị ứng thực phẩm thông thường như:

• buồn nôn,
• bệnh tiêu chảy,
• đau bụng hoặc đau,
• khụ khụ,
• lưỡi ngứa ran,
• sưng môi và miệng,
• ngứa khắp cơ thể
• ngứa miệng, môi và cổ họng.

Thông thường, những triệu chứng này sẽ xuất hiện ngay sau khi bạn ăn rau. Không có gì lạ khi các triệu chứng xuất hiện sau vài giờ. Không phải lúc nào bạn cũng gặp các triệu chứng giống nhau mỗi khi bị phản ứng dị ứng.

Mặc dù hầu hết các trường hợp dị ứng thực phẩm có thể dễ dàng điều trị, bạn vẫn nên đề phòng nguy cơ sốc phản vệ, có thể nguy hiểm đến tính mạng.

Làm thế nào để xử lý nó?

Các phản ứng dị ứng rau nhẹ có thể được điều trị bằng thuốc chống dị ứng thực phẩm không kê đơn như diphenhydramine (Benadryl). Tuy nhiên, đối với phản ứng lần đầu tiên, bạn nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ ngay lập tức.

Bác sĩ thường sẽ làm xét nghiệm máu để xác định xem bạn có bị phản ứng dị ứng hay không. Ngoài ra, bác sĩ cũng sẽ chẩn đoán nguyên nhân gây dị ứng là do ăn cà tím hay có thể do nguyên nhân khác.

Nếu phát hiện ra bạn hoặc người xung quanh bị sốc phản vệ sau khi ăn rau cần đến ngay phòng cấp cứu tại bệnh viện gần nhất để được hỗ trợ cấp cứu.

Trước đây, những người bị phản ứng dị ứng nghiêm trọng phải được tiêm một loại thuốc dưới dạng tiêm epinephrine. Nhưng nếu không có, hãy giúp đỡ bằng cách nới lỏng quần áo để làm thông thoáng đường thở và đặt cơ thể nằm ngửa, chân cao hơn tim.

Nếu người liên quan bị nôn mửa, sau đó ngay lập tức nghiêng người của họ. Không cho nạn nhân phản vệ bất kỳ thức ăn hoặc đồ uống nào cho đến khi có sự trợ giúp của y tế.