Cách ăn rau cho người đang khỏi bệnh ung thư

Rau là nguồn cung cấp vitamin và có thể cung cấp đầy đủ chất xơ cho cơ thể. Ăn rau rất được khuyến khích cho bất kỳ ai, đặc biệt là đối với những người vừa mới khỏi bệnh ung thư. Tuy nhiên, ăn rau như thế nào là tốt cho sức khỏe người sống sót sau ung thư? Cái nào đã được nấu chín hoặc ăn sống? Kiểm tra nó ra bên dưới.

Ăn rau cải rất tốt cho người đang khỏi bệnh ung thư

Rau nói chung chứa các chất dinh dưỡng có lợi, cụ thể là chất phytochemical và các chất dinh dưỡng được gọi là nutraceuticals hoặc phytonutrients. Chất này cũng có lợi cho cơ thể để chống lại bệnh ung thư.

Nghiên cứu cho biết ăn nhiều rau hơn có thể làm giảm nguy cơ ung thư phổi, miệng, họng hoặc thanh quản, thực quản và ruột. Cũng nên nhớ rằng mỗi loại rau có các chất phytochemical khác nhau và có thể hoạt động theo những cách khác nhau trong việc giảm nguy cơ ung thư.

Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng người sống sót Người bị ung thư vú ăn ít nhất năm phần rau và trái cây mỗi ngày và siêng năng tập thể dục (30 phút đi bộ, 5-6 lần một tuần) có nguy cơ phát triển ung thư vú lần thứ hai thấp hơn.

Tốt hơn để ăn rau sống hoặc nấu chín?

Rau sống hoặc nấu chín nhìn chung vẫn bổ dưỡng như nhau. Thời gian nấu càng ít, các chất dinh dưỡng sẽ được bảo toàn. Tuy nhiên, nó phụ thuộc vào loại rau được tiêu thụ và chế biến.

Một số loại rau giúp cơ thể tiêu hóa dễ dàng hơn sau khi trải qua quá trình nấu nướng. Do đó, thức ăn nấu chín có thể tốt hơn thức ăn sống. Một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng nấu chín rau củ có thể làm tăng hàm lượng chất chống oxy hóa chứa trong chúng, chẳng hạn như beta-carotene và lutein.

Nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm năm 2002 cho thấy cà rốt nấu chín có hàm lượng beta-carotene cao hơn cà rốt sống.

Chất chống oxy hóa lycopene trong nhiều cà chua cũng dễ dàng được cơ thể hấp thụ hơn nếu cà chua được nấu chín trước, không ăn sống. Đúng vậy, cà chua nấu chín chứa gấp đôi lượng lycopene so với cà chua sống.

Điều này là do nhiệt có thể phá hủy các thành tế bào dày trong cà chua, giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ các chất dinh dưỡng liên kết với các thành tế bào này. Ngoài ra, tổng hàm lượng chất chống oxy hóa trong cà chua tăng hơn 60% sau quá trình nấu chín.

Mặc dù nấu chín thức ăn mang lại những lợi ích riêng cho thức ăn, nhưng giá trị dinh dưỡng trong thức ăn cũng có thể bị giảm đi. Đây là điều làm cho một số loại rau sống tốt hơn rau nấu chín.

Rau ăn sống tốt hơn

Một số loại rau ăn sống tốt hơn là:

• Bông cải xanh. Nhiệt có thể làm giảm hàm lượng sulforaphane trong bông cải xanh. Trên thực tế, các hợp chất này có thể ức chế sự phát triển của tế bào ung thư.
• Cải bắp. Nấu chín phá hủy enzyme myrosinase, cũng có thể ngăn ngừa ung thư.
• tỏi. Ngoài ra còn chứa các hợp chất lưu huỳnh (cụ thể là allicin) có thể ngăn ngừa sự phát triển của ung thư. Hợp chất allicin này dễ bị tác động bởi nhiệt.
• Củ hành. Ăn hành sống có thể giúp bạn ngăn ngừa bệnh tim vì đặc tính chống tiểu cầu của chúng. Nhiệt độ nóng có thể làm giảm hàm lượng này.

Rau nên nấu chín trước

Trước khi ăn những loại rau này, tốt hơn là bạn nên nấu chín chúng trước:

• Cà chua. Nấu chín cà chua có thể làm tăng hàm lượng lycopene, chất có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư và đau tim.
• Cà rốt. Nấu chín có thể làm tăng beta-carotene trong nó.
• Rau bina. Các chất dinh dưỡng trong rau bina như sắt, magiê, canxi và kẽm sẽ được cơ thể dễ dàng hấp thụ hơn khi rau bina được nấu chín.
• Măng tây. Axit ferulic, folate, vitamin A, C và E, được cơ thể dễ dàng hấp thụ hơn khi măng tây được nấu chín.
• Khoai tây. Nấu chín có thể giúp cơ thể ăn và tiêu hóa khoai tây dễ dàng hơn.
• Nấm. Nấu chín có thể làm giảm hàm lượng agaritine (một chất nguy hiểm trong nấm) và ergothioneine (một chất chống oxy hóa mạnh trong nấm).

x