Mục lục:
- MSG là gì?
- Có lựa chọn thay thế cho bột ngọt không?
- 1. Gia vị
- 2. Muối
- 3. Muối biển nhân tạo
- 4. Sữa cô đặc
- 5. Đậu tương
- 6. Cà chua
- 7. Nấm
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại gia vị, bột nêm chế biến sẵn. Nếu bạn muốn nấu cơm chiên, bạn có thể mua gia vị ăn liền ở siêu thị, không phải mất công làm nguyên liệu trước. Nếu muốn làm gà bột, bạn cũng có thể lấy nước xốt ở siêu thị. Loại gia vị ăn liền này giúp chúng ta khi không phải bối rối về cách pha các loại gia vị truyền thống.
Nhưng có lẽ hương liệu nổi tiếng nhất là bột ngọt, có thể làm cho món ăn trở nên mặn hơn. MSG là viết tắt của Monosodium Glutamate, chúng ta quen thuộc hơn với cái tên micin hay MSG. Hương vị của thực phẩm trở nên khác biệt khi được thêm bột ngọt. Tuy nhiên, có thật là bột ngọt để tiêu thụ trong một thời gian dài?
MSG là gì?
Bột ngọt đến từ axit amin glutamic được chuyển hóa thành muối natri. Bột ngọt là một chất tăng hương vị tự nhiên cho thực phẩm. Bạn có thể tìm thấy bột ngọt trong nhiều món ăn, bao gồm gia vị ăn liền, trái cây đóng hộp và súp đóng gói. Tự sử dụng bột ngọt là có thể chấp nhận được, nhưng đôi khi nó có thể gây ra phản ứng dị ứng ở một số người. Những người bị dị ứng với bột ngọt có thể bị đau đầu. Nếu người bệnh bị hen suyễn, nó sẽ gây ra đau ngực và tim đập thình thịch. Ngoài ra, bạn có thể bị thay đổi tâm trạng. Tất cả những triệu chứng này thường được gọi là Hội chứng nhà hàng Trung Quốc - vì bột ngọt thường được tìm thấy trong các món ăn Trung Quốc.
Có lựa chọn thay thế cho bột ngọt không?
Có thể bạn đã tự hỏi liệu có những thành phần thực phẩm thay thế nào khác có thể giúp nấu ăn ngon hơn mà không cần bột ngọt hay không. Đây là những gì bạn có thể sử dụng:
1. Gia vị
Tất nhiên bạn vẫn nhớ một trong những lý do Hà Lan đô hộ Indonesia từ lâu phải không? Có, vì gia vị được tìm thấy ở Indonesia. Tại sao chúng ta không quay trở lại việc bảo quản các loại gia vị nấu ăn như tỏi, hẹ tây, tiêu hoặc hạt tiêu, nghệ, rau mùi và thì là? Thành phần gia vị này nếu được pha chế đúng cách có thể kích thích sự thèm ăn và tăng thêm mùi vị cho món ăn. Điều bạn cần nhấn mạnh là nếu bạn mua những loại gia vị này đã được pha trộn hoặc đóng gói, bạn nên kiểm tra nhãn, để biết thông tin rằng không có thêm bột ngọt hoặc đạm thực vật thủy phân.
2. Muối
Muối biển là một thay thế khác cho hương vị, vì nó có thể thêm hương vị cho thực phẩm và mang lại hương vị nhẹ nhàng hơn so với muối ăn. Sự khác biệt giữa muối biển và muối meha là natri và kali iodua đã được trộn trong muối ăn, trái ngược với muối biển được chế biến bằng cách bay hơi nước biển và chứa kali tự nhiên.
3. Muối biển nhân tạo
Có thể sử dụng nhiều loại muối thay thế khác nhau để thay thế cho bột ngọt, loại muối này được cho là tiêu thụ tốt hơn. Muối tổng hợp thường được tạo ra từ clorua kali hoặc KCI. Hợp chất này được sử dụng trong pho mát, bánh mì và thịt để tăng thêm hương vị tự nhiên. KCI chứa kali và có thể có vị đắng. Trước khi sử dụng KCI làm hương liệu, bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ nếu có vấn đề về sức khỏe.
Ngoài clorua kali, còn có clorua canxi, clorua magiê và sunfat magiê, tất cả đều có vị mặn - đắng. Nhưng bạn phải cẩn thận trong việc tiêu thụ nó, bạn không nên dùng nhiều, vì theo Viện Y tế Quốc gia do Livestrong.com trích dẫn, canxi clorua có thể gây kích ứng lưỡi.
4. Sữa cô đặc
Đây là một sự thay thế có thể được sử dụng cho nhiều loại thực phẩm. Thành phần chất béo trong sữa có thể gây cảm giác ngon miệng trên lưỡi. Ngoài ra, sữa còn giúp giải phóng và che đi mùi vị của thức ăn. Cô đặc này được làm từ một loại enzyme được biến đổi từ bơ, kem và pho mát.
5. Đậu tương
Bạn cũng có thể kết hợp các món ăn với đậu nành. Ngoài việc có hàm lượng protein cao, đậu nành cũng chứa các chất dinh dưỡng tương tự như thịt. Thực phẩm Nhật Bản và Trung Quốc thường được bổ sung đậu nành đa năng. Hương vị thu được từ quá trình lên men này có thể mang lại cảm giác thơm ngon thường được cung cấp bởi bột ngọt.
6. Cà chua
Loại trái cây này hoàn toàn không chứa glutamate, mang đến hương vị 'MSG' tự nhiên. Cà chua nướng sẽ làm tăng hương vị. Khi dùng trong tất cả các bữa ăn, nó tạo ra một hương vị đậm đà. Ngoài ra, cà chua rất giàu vitamin C và E và cả hai đều là chất chống oxy hóa.
7. Nấm
Nấm thường được dùng để thay thế cho thịt. Protein cao hơn hợp chất MSG cũng được tìm thấy trong nấm. Nấm có thể được dùng như nấm chiên giòn, xào và ăn kèm với sò. Trong nấm đã có sẵn hương vị thơm ngon.
