Nhận biết các enzym khác nhau trong quá trình tiêu hóa của con người và chức năng của chúng

Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào thức ăn được tiêu hóa trong cơ thể sau khi bạn ăn no? Quá trình tiêu hóa thức ăn trong cơ thể liên quan đến một loạt các cơ quan được điều khiển bởi hệ thần kinh và hỗ trợ bởi một nhóm các enzym tiêu hóa.

Sự tiêu hóa với sự trợ giúp của các enzym (enzym) thực sự đã diễn ra trong miệng. Thức ăn tinh được tiêu hóa trở lại trong dạ dày và kết quả được gửi đến ruột. Trong chuỗi quá trình này, các enzym giúp thay đổi dạng thức ăn thành các mảnh nhỏ hơn để chúng có thể được hấp thụ và lưu thông bởi máu.

Các enzym được gọi là gì và chức năng của chúng trong quá trình tiêu hóa?

Tìm hiểu các enzym tiêu hóa và cách chúng hoạt động nói chung

Mỗi thực phẩm bạn ăn cần được tiêu hóa thành các chất dinh dưỡng cơ bản như chất béo, chất đạm, chất bột đường, vitamin và khoáng chất. Mục đích là các chất dinh dưỡng này dễ dàng được hấp thụ và chảy qua máu để hỗ trợ các chức năng khác nhau của cơ thể.

Hầu hết quá trình tiêu hóa được hỗ trợ bởi các enzym được sản xuất từ ​​các điểm khác nhau trong đường tiêu hóa. Nếu không có enzym, thức ăn sẽ chỉ tích tụ trong dạ dày. Cơ thể bạn sẽ không thể nhận được chất dinh dưỡng và năng lượng từ thức ăn.

Có một số vị trí sản xuất enzyme trong hệ thống tiêu hóa của bạn. Những nơi này là tuyến nước bọt, gan (gan), túi mật, mặt trong của thành dạ dày, tuyến tụy, và thành trong của ruột non và ruột già.

Số lượng và loại enzym được hình thành phụ thuộc vào loại và lượng thức ăn bạn ăn. Mặc dù vậy, cách thức hoạt động của các enzym tiêu hóa cũng tương tự như các enzym khác trong cơ thể bạn.

Tất cả các enzym tiêu hóa là một phần của một nhóm lớn các enzym được gọi là hydrolase. Nhóm enzyme này sử dụng các phân tử nước để phá vỡ các liên kết hóa học tạo nên chất dinh dưỡng của thực phẩm hoặc chất lỏng.

Enzyme tiêu hóa hoạt động như một chất xúc tác, là chất đẩy nhanh tốc độ của các phản ứng hóa học. Trong hệ tiêu hóa, các enzym này tăng tốc độ phản ứng hóa học để phân hủy carbohydrate, protein và chất béo thành các dạng nhỏ nhất của chúng.

Sau đó, ruột có thể hấp thụ chất dinh dưỡng và gửi chúng đến hệ thống tuần hoàn. Sau đó, máu sẽ luân chuyển chất dinh dưỡng đến tất cả các tế bào cơ thể để tạo thành năng lượng hoặc thực hiện các chức năng khác.

Có vô số enzym trong hệ tiêu hóa của bạn. Nói chung, các enzym khác nhau này được phân thành bốn nhóm, cụ thể như sau.

• Các enzym phân giải protein phân hủy protein thành các axit amin.
• Các enzym phân giải chất béo phân hủy chất béo thành axit béo và glycerol.
• Enzyme amylolytic phân hủy carbohydrate và tinh bột (tinh bột) thành đường đơn.
• Enzyme phân giải nucleic phân hủy axit nucleic thành nucleotide.

Các loại enzym khác nhau trong hệ tiêu hóa

Hệ tiêu hóa phân hủy các chất dinh dưỡng bạn nhận được từ thức ăn, sau đó chuyển hóa chúng thành dạng nhỏ nhất. Kết quả của sự phân hủy này là đường đơn, axit béo, glycerol và axit amin.

Sau đây là các enzym khác nhau đóng vai trò quan trọng trong quá trình phân hủy các chất dinh dưỡng tùy theo nơi sản xuất.

1. Miệng

Ngoài việc trải qua quá trình tiêu hóa cơ học bởi răng và lưỡi, thức ăn còn được tiêu hóa hóa học bởi các enzym lysozyme, betaine, bromelain và amylase. Các enzym khác nhau này trộn lẫn trong nước bọt do các tuyến nước bọt tiết ra.

Enzyme amylase được chia thành amylase ptialine do tuyến nước bọt sản xuất và amylase do tuyến tụy sản xuất. Chức năng của nó là phân hủy tinh bột (tinh bột) trong thức ăn thành đường đơn như glucose. Loại đường đơn giản này sau này sẽ trở thành nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể bạn.

Khi thực phẩm giàu tinh bột như gạo hoặc khoai tây bắt đầu bị hỏng, bạn có thể phát hiện ra vị ngọt của đường maltose tạo thành. Đây là dấu hiệu cho thấy enzyme amylase đã bắt đầu hoạt động trong miệng của bạn.

Trong khi đó, các enzym lysozyme có đặc tính kháng khuẩn có thể bảo vệ cơ thể khỏi vi khuẩn trong thực phẩm. Enzyme betaine có chức năng duy trì sự cân bằng của dịch tế bào, trong khi enzyme bromelain có đặc tính chống viêm.

2. Dạ dày

Thành dạ dày tiết ra axit clohydric (HCl) có tác dụng tiêu diệt vi khuẩn và làm cho dạ dày có đủ axit để hỗ trợ chức năng của enzym protease. Nó là một loại enzyme phân hủy protein thành các phân tử nhỏ hơn.

Đường tiêu hóa tạo ra một số enzym protease, nhưng quan trọng nhất là pepsin, trypsin và chymotrypsin. Trong ba loại men tiêu hóa, chất được dạ dày tạo ra là men pepsin.

Pepsin ban đầu có dạng không hoạt động được gọi là pepsinogen. Một khi bạn gặp axit dạ dày, pepsinogen sẽ chuyển thành pepsin và có thể thực hiện chức năng của nó. Enzyme này chuyển đổi protein thành các phân tử nhỏ hơn được gọi là peptit.

Ngoài pepsin, còn có các enzym renin, gelatinase và lipase trong dạ dày của bạn. Renin là một loại enzyme đặc biệt tiêu hóa protein trong sữa, sau đó phân hủy nó thành các peptide để pepsin có thể phá vỡ nó.

Gelatinase phá vỡ các protein lớn trong thịt thành các phân tử có kích thước trung bình. Sau đó, phân tử này tiếp tục bị phân hủy bởi enzym pepsin trong dạ dày và trypsin trong ruột để trở thành axit amin. Trong khi đó, lipase phân hủy chất béo.

3. Tụy và thành ruột non

Thức ăn đã được tinh chế trong dạ dày của bạn vẫn phải trải qua một quá trình phân hủy tiếp theo trong ruột non. Quá trình này được hỗ trợ bởi các enzym khác nhau do tuyến tụy sản xuất.

Dưới đây là các enzym khác nhau được sản xuất bởi tuyến tụy và chức năng của chúng.

Lipase

Tuyến tụy sản xuất nhiều enzym tiêu hóa khác nhau được gửi đến ruột non, một trong số đó là lipase. Chức năng chính của lipase là phân hủy chất béo thành các phân tử nhỏ hơn được gọi là axit béo và glycerol.

Quá trình tiêu hóa chất béo liên quan đến nhiều cơ quan cùng một lúc. Ban đầu, gan sản xuất mật và chuyển nó đến ruột non. Mật biến mỡ thành nhiều cục nhỏ. Các cục máu đông này sau đó được phân hủy thành các axit béo và glycerol.

Amylase và các enzym khác phân hủy carbohydrate

Đồng thời, tuyến tụy cũng sản xuất ra men amylase của tuyến tụy. Enzyme này được chuyển đến ruột để phân hủy carbohydrate thành glucose. Glucose là dạng đường đơn giản nhất được máu hấp thụ và mang đi khắp cơ thể.

Các bức tường của ruột non của bạn thực sự cũng sản xuất các enzym để phân hủy carbohydrate thành các phân tử đơn giản khác ngoài glucose. Sau đây là từng loại enzyme trong ruột non và kết quả của sự phân hủy của nó.

• Sucrase: phân hủy sucrose thành disaccharid và monosaccharid.
• Maltase: phân hủy maltose thành glucose.
• Lactase: phân giải lactose thành glucose và galactose.

Trypsin

Trong khi có sự phân hủy chất béo và carbohydrate, cũng có các enzym tiêu hóa cũng hoạt động để phân hủy protein. Các enzym đóng một vai trò trong quá trình này là trypsin và chymotrypsin. Chúng cũng được giải phóng từ tuyến tụy vào ruột non.

Chức năng của trypsin và chymotrypsin là phân hủy protein thành các axit amin. Axit amin là đơn vị nhỏ nhất tạo nên cơ thể bạn và thức ăn bạn tiêu thụ. Cơ thể bạn chỉ có thể hấp thụ protein dưới dạng axit amin.

Các enzym khác

Ngoài các enzym chính trước đây, tuyến tụy còn sản xuất một số enzym khác như sau.

• Phospholipase : phá vỡ các phospholipid (liên kết phốt pho và chất béo) thành các axit béo.
• Carboxypeptidase : phân giải protein thành các axit amin.
• Elastase: phá vỡ protein elastin.
• Nucleases: phân hủy axit nucleic thành nucleotide và nucleoside.

Một số cơ quan tiêu hóa của bạn sản xuất các enzym tiêu hóa để phân hủy các chất dinh dưỡng thành dạng đơn giản nhất của chúng. Tất nhiên, mục tiêu là các tế bào của cơ thể bạn có thể hấp thụ các chất dinh dưỡng để chúng có thể hình thành năng lượng và thực hiện đúng chức năng của nó.