Chất ngọt nhân tạo, chúng có thể được sử dụng để nấu ăn?

Hiện nay, nhiều người đã chuyển từ sử dụng đường tinh luyện sang chất làm ngọt nhân tạo. Đúng vậy, chất làm ngọt nhân tạo được coi là một giải pháp cho bệnh nhân tiểu đường hoặc những người áp dụng lối sống lành mạnh, nhưng vẫn muốn thưởng thức nhiều loại thức ăn hoặc đồ uống ngọt. Sau đó, chất ngọt nhân tạo vẫn có thể được sử dụng để nấu ăn? Có thể sử dụng tất cả các loại chất ngọt nhân tạo trong quá trình nấu ăn không?

Sự khác biệt giữa nấu ăn với chất làm ngọt nhân tạo và với đường là gì?

Nếu bạn bị tiểu đường hoặc có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cao hơn - do di truyền - và sau đó được khuyên không nên tiêu thụ đường nữa, đừng lo lắng về việc không thể ăn những món ngon và ngọt như trước. Mặc dù các phần không thể giống như trước đây, bạn vẫn có thể thưởng thức nhiều loại thực phẩm yêu thích của mình bằng cách thay thế lượng đường của chúng bằng chất làm ngọt nhân tạo.

Có nhiều loại đường nhân tạo khác nhau và hầu như tất cả chúng bạn có thể sử dụng để nấu các bữa ăn hoặc nướng bánh yêu thích của mình. Tuy nhiên, có một số điều cần phải cân nhắc nếu bạn muốn sử dụng chất làm ngọt nhân tạo trong nấu ăn, đó là:

• Trong các món nướng, sử dụng chất làm ngọt nhân tạo sẽ làm thay đổi màu sắc món ăn của bạn. Nếu trong trường hợp trước đây bạn sử dụng đường trong bánh nướng, thực phẩm sau đó sẽ bị caramen hóa và chuyển sang màu nâu trong thời gian ngắn, nhưng trường hợp này không xảy ra với thực phẩm có đường nhân tạo. Thực phẩm được trộn với đường nhân tạo mất nhiều thời gian hơn để caramel hóa và chuyển thực phẩm thành màu nâu.
• Nếu bạn làm bánh - ví dụ như bánh muffin hoặc bánh bông lan - sử dụng chất thay thế đường này, thể tích của bánh sẽ không nở ra hoàn toàn như khi bạn sử dụng đường thông thường.
• Đường nhân tạo cũng có thể làm thay đổi kết cấu của thực phẩm, đặc biệt là bánh ngọt.
• Nếm thử dư vị thức ăn thay đổi, nó không giống nhau khi bạn sử dụng đường.
• Thời gian nấu thực phẩm sử dụng chất ngọt nhân tạo sẽ khác với thực phẩm sử dụng đường.
• Thực phẩm sử dụng hỗn hợp đường nhân tạo trong quá trình nấu nướng có thể không để được lâu như thực phẩm có chứa đường tự nhiên, vì đường tự nhiên cũng có thể hoạt động như chất bảo quản thực phẩm.

Những loại chất ngọt nhân tạo nào có thể được sử dụng để nấu ăn?

Mặc dù hầu hết tất cả các loại chất ngọt đều có thể được sử dụng để nấu ăn, nhưng có một số chất tạo ngọt không chịu được nhiệt nên sẽ chỉ làm hỏng chất lượng của chất tạo ngọt. một ví dụ là aspartame.

Aspartame là chất ngọt không bền nhất khi đun ở nhiệt độ cao, vì vậy loại chất ngọt này không thích hợp để nấu ăn. Không chỉ làm thay đổi chất lượng, nếu sử dụng aspartame khi nấu ăn, loại đường nhân tạo này sẽ làm thay đổi hương vị các món ăn trở nên kém ngon hơn. Trong khi đó, saccharin và sucralose là những loại đường nhân tạo đáng tin cậy nhất trong quá trình nấu nướng. Cả hai loại đường nhân tạo này đều có khả năng chịu nhiệt và dễ hòa trộn với thực phẩm đang được nấu chín.

x