8 Phụ gia thực phẩm và ảnh hưởng của chúng đối với sức khỏe

Thực phẩm đóng gói và thức ăn nhanh thường dựa vào nhiều loại phụ gia để tăng hương vị và hình thức của chúng, đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng trong cửa hàng. Mặc dù vậy, những chất phụ gia khác nhau này có thể có hại cho sức khỏe nếu tiêu thụ quá mức. Dưới đây là một số phụ gia thực phẩm được sử dụng phổ biến nhất, cùng với những rủi ro mà chúng có thể gây ra.

Các chất phụ gia thực phẩm phổ biến nhất là gì, và tác dụng của chúng đối với sức khỏe là gì?

1. Bột ngọt

MSG (bột ngọt) hay còn gọi là mecin là một chất phụ gia được sử dụng như một chất tạo hương vị thực phẩm. Không chỉ giới hạn trong thực phẩm đóng gói và đồ ăn nhanh, việc nấu ăn tại nhà cũng thường được thêm mecin để làm cho hương vị thơm ngon hơn.

Tác dụng của bột ngọt đối với sức khỏe vẫn đang là chủ đề tranh luận sôi nổi. Một số chuyên gia cho rằng mecin có thể gây ra các vấn đề về thần kinh và hoạt động của não khiến bạn trở nên "uể oải". Hầu hết ăn mecin cũng được nghi ngờ là nguyên nhân khiến bạn thường xuyên đau đầu và buồn nôn, như một triệu chứng của Hội chứng nhà hàng Trung Quốc. Trong khi đó, một số nghiên cứu khác không tìm thấy mối liên hệ cụ thể nào giữa việc tiêu thụ bột ngọt với các vấn đề sức khỏe.

Bất chấp những tranh cãi xung quanh sự nguy hiểm của bột ngọt, FDA đã tuyên bố bột ngọt là phụ gia thực phẩm an toàn. Quyết định này của FDA cũng đã được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), Tổ chức Nông lương (FAO) và Bộ Y tế Indonesia thông qua.

2. Thuốc nhuộm nhân tạo

Thuốc nhuộm nhân tạo là phụ gia thực phẩm được sử dụng để tăng vẻ ngoài. Thực phẩm có màu sắc tươi và sáng sẽ thu hút mọi người mua. Tuy nhiên, không phải tất cả phẩm màu thực phẩm đều an toàn để sử dụng. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng thuốc nhuộm nhân tạo có thể làm tăng khả năng bị dị ứng ở trẻ em và tăng động ở trẻ ADHD.

Không chỉ có vậy. Một số phẩm màu thực phẩm nhân tạo bị nghi ngờ là có khả năng gây ung thư, ví dụ như màu xanh kim cương (Xanh dương 1), đỏ allura hay còn gọi là Đỏ 40 và màu caramel.

Màu đỏ 3, còn được gọi là hồng cầu, đã được chứng minh là làm tăng nguy cơ mắc các khối u tuyến giáp. Mặc dù chỉ giới hạn trong các nghiên cứu trên động vật, các nhà nghiên cứu tin rằng các tác động có thể giống nhau nếu được tiêu thụ bởi con người.

Tốt nhất bạn nên chọn thực phẩm không có phẩm màu nhân tạo, hoặc sử dụng thuốc nhuộm từ nguyên liệu tự nhiên (chẳng hạn như lá suji để có màu xanh) để tránh nguy cơ bệnh tật xảy ra.

3. Natri nitrit

Natri nitrit là một chất bảo quản trong thịt đã qua chế biến được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Ngoài ra, các chất phụ gia trong các loại thực phẩm này còn tạo thêm vị mặn và làm cho thịt hộp có màu đỏ hồng như thịt tươi.

Thật không may, nếu tiếp xúc với nhiệt độ đủ cao, chất này có thể chuyển dạng thành nitrosamine. Nitrosamine được biết là gây ung thư ruột kết, ung thư vú, ung thư bàng quang và ung thư dạ dày. Vì vậy, hãy cố gắng tự ăn và chế biến thịt tươi để giảm nguy cơ ung thư.

4. Xi-rô ngô nhiều đường fructose

Xi-rô ngô fructose là một chất làm ngọt nhân tạo thường được tìm thấy trong nước ngọt, nước trái cây, kẹo, ngũ cốc và các loại thức ăn nhẹ khác nhau. Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng thành phần này có thể làm tăng nguy cơ béo phì và tiểu đường nếu tiêu thụ quá nhiều.

Ngoài ra, một chất này cũng có thể gây ra tình trạng viêm trong các tế bào có thể dẫn đến các bệnh nghiêm trọng khác nhau như bệnh tim và ung thư. Nghiên cứu cũng đã chứng minh rằng chất tạo ngọt này không chứa các vitamin và khoáng chất mà cơ thể cần.

Thay vào đó, hãy chọn thực phẩm và đồ uống không có thêm đường nhân tạo. Bạn có thể thêm mật ong nguyên chất như một chất thay thế lành mạnh hơn cho đường.

5. Chất làm ngọt nhân tạo

Các chất làm ngọt nhân tạo như aspartame, saccharin và những chất khác được sử dụng rộng rãi trong thức ăn và đồ uống ngọt ít calo.

Nghiên cứu cho thấy chất làm ngọt nhân tạo có thể giúp bạn giảm cân và giúp quản lý lượng đường huyết trong cơ thể. Mặc dù nó thường được sử dụng như một chất thay thế lành mạnh cho đường cát, nhưng việc tiêu thụ quá nhiều chất làm ngọt nhân tạo không hẳn là tốt cho sức khỏe.

Để tránh nguy cơ xảy ra các vấn đề, các chuyên gia khuyến cáo rằng các chất làm ngọt nhân tạo được tiêu thụ một cách thích hợp.

6. Natri benzoat

Natri benzoat là một chất phụ gia trong thực phẩm có tính axit và nước giải khát. FDA, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, đã tuyên bố natri benzoat an toàn để tiêu thụ.

Mặc dù vậy, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng sự kết hợp của natri benzoat và màu thực phẩm có thể làm tăng xu hướng tăng động ở trẻ em. Ngoài ra, natri benzoat kết hợp với vitamin C cũng có thể biến thành benzen, một chất có thể làm tăng nguy cơ ung thư.

Vì vậy, rất tốt để cẩn thận trước khi mua. Tránh thực phẩm và đồ uống có chứa axit benzoic, natri benzoat, benzen hoặc benzoat kết hợp với vitamin C như axit xitric hoặc axit ascorbic.

7. Hương vị nhân tạo

Một số đồ uống và thực phẩm đóng gói có phần phụ "hương vị thực" đôi khi có được hương vị nhờ sự hỗ trợ của hương vị nhân tạo.

Các nghiên cứu trên động vật đã tìm thấy bằng chứng cho thấy những hương vị nhân tạo này có một số tác động tiêu cực đến sức khỏe nếu tiêu thụ quá mức.

Một nghiên cứu được trích dẫn từ Healthline nói rằng việc sản xuất tế bào hồng cầu ở chuột bị giảm sau khi được cho uống hương vị nhân tạo trong bảy ngày liên tiếp.

Ngoài ra, một số hương vị nhân tạo như sô cô la và dâu tây có tác dụng độc hại đối với các tế bào tủy xương. Trong khi hương vị của nho, mận khô và cam có thể ức chế sự phân chia tế bào và gây độc cho tủy xương. Tuy nhiên, vẫn cần nghiên cứu sâu hơn để xem tác dụng của nó đối với con người.

Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên hạn chế ăn các loại thực phẩm có hương vị nhân tạo. Cố gắng mua thực phẩm hoặc đồ uống được pha chế từ các nguyên liệu tự nhiên để có thể thưởng thức hương vị ban đầu.

8. Chất béo chuyển hóa

Chất béo trans (chất béo trans) là một loại dầu thực vật hydro hóa thường được tìm thấy trong bơ thực vật, bánh quy, bắp rang bơ , thực phẩm chiên, đến kem.

Nhiều nghiên cứu khác nhau đã chỉ ra rằng chất béo chuyển hóa có thể làm tăng cholesterol xấu LDL, làm tăng dần nguy cơ mắc bệnh tim.

Vì vậy, tốt hơn là hạn chế tiêu thụ thực phẩm có chứa chất béo chuyển hóa. Ngoài ra, hãy sử dụng các loại dầu thực vật khác an toàn hơn để nấu ăn, chẳng hạn như dầu ô liu, dầu hạt cải và dầu hạt hướng dương.

Hạn chế tiêu thụ thực phẩm có chứa chất phụ gia

Ngoài 8 loại phụ gia trên, thực tế còn có rất nhiều loại hóa chất khác được cho vào thức ăn nhanh. Bạn tiêu thụ càng nhiều khẩu phần và nhiều loại, nguy cơ đối với sức khỏe càng cao.

Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên hạn chế ăn các loại thực phẩm chế biến, đóng gói có chứa nhiều chất phụ gia. Siasati bằng cách tự nấu ăn bằng các nguyên liệu tự nhiên tươi. Để tăng hương vị, bạn có thể sử dụng nhiều loại gia vị thay cho muối hoặc bột ngọt.

x