Chất béo chuyển hóa (trans fat) là gì và tại sao nó lại có hại cho cơ thể?

Với sự gia tăng của các bệnh liên quan đến tăng huyết áp và béo phì, các bác sĩ đã cảnh báo rằng hãy cẩn thận với thói quen ăn uống của bạn. Tránh chất béo là một trong những gợi ý hàng đầu, đặc biệt là chất béo chuyển hóa. Chất béo chuyển hóa hoặc chất béo chuyển hóa được nhiều bác sĩ coi là loại chất béo tồi tệ nhất để tiêu thụ.

Tuy nhiên, chất béo chuyển hóa là gì và tại sao nó được coi là nguy hiểm? Kiểm tra một số thông tin cơ bản sau đây.

1. Chất béo chuyển hóa là gì?

Axit béo chuyển hóa hoặc chất béo chuyển hóa được hình thành khi dầu lỏng trở thành chất béo rắn.

Có hai loại chất béo chuyển hóa được tìm thấy trong thực phẩm: chất béo chuyển hóa tự nhiên và chất béo chuyển hóa nhân tạo. Chất béo chuyển hóa tự nhiên được tạo ra trong ruột của một số động vật và thức ăn mà những động vật này sản xuất. Ví dụ, sữa và các sản phẩm thịt có thể chứa một lượng nhỏ chất béo chuyển hóa.

Chất béo chuyển hóa nhân tạo (hoặc axit béo chuyển hóa) được sản xuất bằng quy trình công nghiệp bổ sung hydro vào dầu thực vật lỏng để làm cho chúng trở nên đặc hơn.

2. Tại sao nhiều loại thực phẩm sử dụng chất béo chuyển hóa nhân tạo?

Nhà máy sản xuất chất béo chuyển hóa thông qua một quá trình được gọi là hydro hóa - một quá trình trong đó dầu thực vật được chuyển đổi thành chất béo rắn bằng cách thêm các nguyên tử hydro. Quá trình hydro hóa làm tăng thời hạn sử dụng và độ ổn định hương vị của thực phẩm. Nói cách khác, nó làm cho thực phẩm bền hơn.

Chất béo chuyển hóa rất dễ sử dụng, sản xuất không tốn kém và chúng cũng tồn tại được lâu. Chất béo chuyển hóa mang lại cho thực phẩm hương vị và kết cấu tốt. Nhiều nhà hàng và cửa hàng thức ăn nhanh sử dụng chất béo chuyển hóa để chiên thực phẩm vì dầu có chất béo chuyển hóa có thể được sử dụng nhiều lần.

3. Tại sao chất béo chuyển hóa xấu?

Chất béo chuyển hóa làm tăng "cholesterol xấu", hay còn gọi là LDL, và làm tăng khả năng phát triển bệnh tim. Chất béo chuyển hóa cũng làm giảm "cholesterol tốt" hay còn gọi là HDL. Mức cholesterol LDL cao kết hợp với mức HDL thấp làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, nguyên nhân gây tử vong hàng đầu ở cả nam và nữ, và có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao.

4. Thực phẩm nào chứa chất béo chuyển hóa?

Dạng chất béo chuyển hóa có nguồn gốc thực vật, được gọi là dầu hydro hóa một phần, được tìm thấy trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn như:

• Thực phẩm nướng. Hầu hết các loại bánh ngọt, bánh ngọt, bánh nướng và bánh quy có chứa shortening, thường được làm từ dầu thực vật hydro hóa một phần. Các món đông lạnh chế biến sẵn cũng là một nguồn cung cấp chất béo chuyển hóa.
• Snack. Khoai tây chiên, ngô và bánh ngô thường chứa chất béo chuyển hóa. Trong khi bỏng ngô có thể là một món ăn nhẹ lành mạnh, nhiều loại bỏng ngô đóng gói sử dụng chất béo chuyển hóa để nấu ăn hoặc tạo hương vị cho bỏng ngô.
• Đồ chiên. Thực phẩm đòi hỏi kỹ thuật chiên ngập dầu - Khoai tây chiên, bánh rán và gà rán - có thể chứa chất béo chuyển hóa được sử dụng trong quá trình nấu nướng.
• Bột nguội. Các sản phẩm như bánh quy đóng hộp và chả quế thường chứa chất béo chuyển hóa, cũng như bánh pizza cuộn đông lạnh.
• Creamers và bơ thực vật. Kem cà phê và bơ thực vật cũng có thể chứa dầu thực vật hydro hóa một phần.

Một lượng nhỏ chất béo chuyển hóa thường xuất hiện tự nhiên trong một số sản phẩm thịt và sữa, bao gồm thịt bò, thịt cừu và mỡ bơ. Chưa có đủ nghiên cứu để xác định xem liệu những chất béo chuyển hóa tự nhiên này có tác dụng phụ giống như chất béo chuyển hóa được chế biến tại nhà máy hay không.

5. Làm thế nào để tránh chất béo chuyển hóa?

Nếu bạn muốn giảm lượng chất béo chuyển hóa, bạn phải:

• Ăn một chế độ ăn nhiều trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt, các sản phẩm từ sữa ít béo, thịt gia cầm, cá và các loại hạt. Ngoài ra, bạn nên hạn chế ăn thịt đỏ, thức ăn và đồ uống có chứa nhiều đường.
• Sử dụng dầu thực vật tự nhiên, không hydro hóa như dầu canola, cây rum, hướng dương và dầu ô liu.
• Chọn thực phẩm chế biến từ dầu không hydro hóa thay vì dầu thực vật hoặc chất béo bão hòa không hydro hóa hoặc hydro hóa một phần.
• Sử dụng bơ thực vật mềm để thay thế cho bơ và chọn bơ thực vật mềm (dạng lỏng hoặc dạng bồn) thay vì dạng thanh cứng hơn. Tìm "0 g chất béo chuyển hóa" trên nhãn thông tin dinh dưỡng và không có dầu hydro hóa trong danh sách thành phần.
• Bánh rán, bánh quy, bánh quy giòn, bánh nướng xốp, bánh nướng và bánh ngọt là những ví dụ về thực phẩm có thể chứa chất béo chuyển hóa. Hạn chế tiêu thụ những thực phẩm này.

Hạn chế tiêu thụ thực phẩm chiên và nướng với dầu thực vật được hydro hóa một phần. Những thực phẩm này không chỉ rất giàu chất béo mà chúng rất có thể là chất béo chuyển hóa.

Hãy dành một chút thời gian để đọc nhãn thực phẩm và chọn những lựa chọn lành mạnh hơn. Thói quen này có thể chăm sóc sức khỏe và tiền bạc của bạn về lâu dài.

x