Uống sữa tươi liệu có nguy hiểm hay không?

Một số thành phần thực phẩm được tiêu thụ tươi và sống tốt hơn, nhưng đối với sữa bò thì có giống nhau không? Trên thực tế, uống sữa bò tươi nguyên chất vẫn còn là điều gây tranh cãi cho đến ngày nay.

Có những tuyên bố rằng sữa bò tươi chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn sữa tiệt trùng. Trên thực tế, quá trình vắt sữa bò không hoàn toàn an toàn không bị nhiễm vi khuẩn, bụi bẩn.

Vậy, sữa bò có uống được không?

Sự khác biệt giữa uống sữa bò tươi và sữa bò tiệt trùng

Sữa bò tươi dùng để chỉ sữa vừa được vắt sữa và chưa qua chế biến, hay còn gọi là sữa nguyên chất. Về cơ bản, sữa bò chưa được vắt sữa là vô trùng khỏi vi khuẩn hoặc phân.

Tuy nhiên, quá trình vắt sữa khiến sữa bò bị nhiễm vi khuẩn từ da và phân bò, dụng cụ vắt sữa, tay vắt sữa, nơi chứa sữa.

Sữa nguyên kem có nhiều chất dinh dưỡng và nước và có độ axit trung tính. Hai điều kiện này khiến sữa bò tươi nguyên liệu trở thành nơi lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi.

Các vi khuẩn có hại được tìm thấy trong sữa bò tươi sống bao gồm chúng Salmonella , E coli , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , và Listeria monocytogenes .

Những vi khuẩn này sẽ chỉ chết khi sữa được làm nóng đến một nhiệt độ nhất định. Các phương pháp phổ biến nhất được sử dụng để tiêu diệt vi khuẩn trong sữa tươi nguyên liệu là thanh trùng và xử lý siêu nhiệt (UHT).

Những nguy hiểm của việc uống sữa tươi

Các vi khuẩn có trong sữa tươi nguyên liệu có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe khác nhau. Vấn đề phổ biến nhất là ngộ độc thực phẩm. Các triệu chứng chính là buồn nôn và nôn, tiêu chảy, đau bụng, sốt và mất nước.

Hầu hết những người bị ngộ độc thực phẩm đều hồi phục nhanh chóng. Tuy nhiên, ngộ độc thực phẩm rất nặng có thể dẫn đến hội chứng tán huyết urê huyết, làm tổn thương thận, các bệnh viêm nhiễm, thậm chí tử vong.

Uống sữa tươi có nhiều rủi ro hơn đối với trẻ em, người già, phụ nữ mang thai và những người bị suy giảm hệ miễn dịch.

Ngoài ra, sữa bò tươi còn chứa vi khuẩn Listeria có thể gây hại cho thai kỳ. Những vi khuẩn này có thể gây bệnh cho thai nhi, sẩy thai và chết trẻ sơ sinh.

Phụ nữ mang thai thường dễ gặp các vấn đề sức khỏe và biến chứng do nhiễm trùng do vi khuẩn. Đó là lý do tại sao phụ nữ mang thai không được khuyên uống sữa bò tươi.

Những lầm tưởng về sữa bò cần được hiểu

Quá trình thanh trùng rất hữu ích để tiêu diệt vi khuẩn có trong sữa tươi nguyên liệu. Tuy nhiên, nhiều người cũng cho rằng quá trình này thực sự phá hủy thành phần dinh dưỡng trong sữa và gây ra hiện tượng không dung nạp đường lactose.

Trích dẫn trang web của Hiệp hội Thực phẩm & Dược phẩm Hoa Kỳ, đây là những quan niệm sai lầm bạn cần hiểu về sữa bò:

1. Quá trình thanh trùng gây ra các phản ứng dị ứng và không dung nạp lactose

Sữa tiệt trùng được coi là nguyên nhân gây ra các phản ứng dị ứng và không dung nạp đường lactose. Đây là một giả định sai lầm.

Phản ứng dị ứng và không dung nạp lactose xảy ra do hệ tiêu hóa nhạy cảm với protein sữa, không phải là kết quả của quá trình thanh trùng.

2. Quá trình đun nóng phá hủy thành phần dinh dưỡng của sữa

Uống sữa bò tươi sẽ tốt hơn vì người ta nói rằng quá trình thanh trùng có thể làm hỏng protein, chất béo và các chất dinh dưỡng khác trong sữa bò. Thực tế, đây cũng là một quan niệm sai lầm.

Nhiệt từ quá trình thanh trùng chỉ tiêu diệt vi khuẩn có hại và phá vỡ các enzym gây thối rữa. Thành phần dinh dưỡng của sữa không bị ảnh hưởng đáng kể.

3. Sữa tươi nguyên liệu có chứa chất kháng khuẩn nên rất an toàn cho người tiêu dùng

Sữa tươi có chứa các hợp chất chống vi khuẩn. Tuy nhiên, các hợp chất này chỉ có thể ức chế quá trình đóng rắn chứ không tiêu diệt được vi khuẩn có hại.

Uống sữa bò là tốt cho sức khỏe, nhưng sẽ tốt hơn nếu bạn tiêu thụ sữa bò đã qua quá trình tiệt trùng hoặc tiệt trùng, không phải là sữa tươi.

Mặc dù sữa bò tươi nguyên chất cũng có những lợi ích nhưng nguy cơ đối với sức khỏe của bạn còn lớn hơn nhiều.

x