Mục lục:
- Có gì trong sô cô la?
- Có phải tất cả các loại sô cô la đều tốt cho sức khỏe?
- Sô cô la không lành mạnh
Bạn có thể biết rằng sô cô la có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Norman Hollenberg, giáo sư cảm xạ học tại Trường Y Harvard, nghiên cứu về các gen có chức năng bảo vệ con người khỏi tăng huyết áp. Hollenberg sau đó đã nghiên cứu bộ tộc Kuna, một bộ tộc đã bị cô lập trong gần 500 năm, nơi mà tỷ lệ mắc bệnh tăng huyết áp ở bộ tộc này rất hiếm và nguy cơ vẫn thấp theo tuổi tác.
Sau khi nghiên cứu, người ta chỉ ra rằng bộ tộc Kuna có thể tiêu thụ tới 5 ly đồ uống sô cô la mỗi ngày.
Có gì trong sô cô la?
Sô cô la được sử dụng bởi bộ tộc Kuna giàu hợp chất flavanol hơn. Ngoài ra, sô cô la cũng kích thích cơ thể sản xuất một hợp chất gọi là oxit nitric. Ở dạng khí, hợp chất này thường được tìm thấy trong khói thuốc lá. Mặc dù vậy, oxit nitric được tạo ra từ sô cô la có khả năng điều trị huyết áp cao, tắc nghẽn động mạch, suy tim sung huyết, đột quỵ, sa sút trí tuệ và hạ huyết áp. Tuyên bố này được đưa ra bởi Thomas Michel, giáo sư trong lĩnh vực dược phẩm Trường Y khoa Harvard, được trích dẫn bởi Harvard Gazette.
Theo Hollenberg, lợi ích của sô cô la nằm ở chất flavanol của nó. Các flavanols trong sô cô la kích hoạt các gen trong cơ thể để tạo ra oxit nitric. Nitric oxide hoạt động bằng cách thư giãn các mạch máu do đó làm tăng lưu lượng máu và oxy đến các cơ quan của cơ thể. Ngoài oxit nitric, hàm lượng chất chống oxy hóa trong sô cô la cũng có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh. Chất chống oxy hóa giúp cơ thể tránh khỏi những tác động xấu của các gốc tự do có thể gây ra tổn thương cho các tế bào cơ thể.
Hollenberg sau đó đã tiến hành các thí nghiệm liên quan đến tác động của sô cô la đối với tuần hoàn máu. Những người trên 50 tuổi được yêu cầu tiêu thụ đồ uống sô cô la giàu flavanols. Hóa ra dòng máu của họ trở nên mượt mà hơn. Tương tự như vậy, khi thử nghiệm được thực hiện trên những người trẻ tuổi hơn. Flavanol cũng có tác dụng tương tự. Kết quả của những thí nghiệm này mang lại hy vọng điều trị các bệnh liên quan đến giảm khả năng nhận thức ở người cao tuổi. Bằng cách tăng lưu lượng máu đến não, người ta hy vọng có thể ngăn ngừa chứng sa sút trí tuệ.
Vậy còn chất béo trong sô cô la thì sao? Chất béo trong sô cô la đến từ bơ ca cao bao gồm axit oleic (bao gồm cả loại chất béo không bão hòa) và axit stearic và palmitic được bao gồm trong chất béo bão hòa. Chất béo bão hòa chỉ bằng một phần ba tổng số chất béo trong sô cô la. Tuy nhiên, nếu bạn tiêu thụ quá nhiều sô cô la, lợi ích sức khỏe của sô cô la có thể bị giảm và thực sự gây ra bệnh.
Có phải tất cả các loại sô cô la đều tốt cho sức khỏe?
Trước khi vội vàng mua sô cô la ở siêu thị, bạn phải biết những loại sô cô la có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe. Ý nghĩa của thức uống sô cô la mà bộ tộc Kuna tiêu thụ là sô cô la nguyên chất có nguồn gốc từ cây ca cao. Bộ lạc Kuna phát triển và sau đó chế biến sô cô la của riêng họ.
Không phải tất cả các sản phẩm sô cô la đều chứa hàm lượng flavanols cao. Sô cô la hoặc ca cao tự nhiên có hương vị đậm đà do hàm lượng flavanol của nó. Khi ca cao được chế biến thành các sản phẩm đã qua chế biến, một số xử lý (chẳng hạn như lên men, rang, v.v.) làm cho mức flavanol giảm xuống. Càng trải qua nhiều giai đoạn và quy trình, càng nhiều flavanol bị mất. Ngoài ra, sô cô la được bán trên thị trường thường trải qua nhiều quá trình, bao gồm thêm chất tạo ngọt, sữa, chất ổn định, chất béo và những chất khác. Điều này làm cho sô cô la không còn nguyên chất và hàm lượng flavanol của nó giảm đi nhiều so với sô cô la mà bộ tộc Kuna tiêu thụ.
Sô cô la không lành mạnh
Để nhận được những lợi ích của sô cô la, hãy chọn một loại sô cô la đen . Loại sô cô la này thường có vị hơi đắng, do chứa nhiều cacao. Tránh các loại sô cô la được dán nhãn sô cô la sữa , nó có vị ngọt hơn do được thêm sữa và đường.
Loại sô cô la trắng hoặc socola trắng cũng nên tránh vì nó được làm từ bơ ca cao , đường và sữa vì vậy nó có nhiều chất béo bão hòa.
Nếu bạn mua bột ca cao, hãy chọn loại không trải qua quá trình xử lý gọi là tiếng hà lan quá trình. Trong quá trình này, ca cao sẽ được trộn với dung dịch kali cacbonat để trung hòa tính axit của ca cao. Bột sô cô la đi qua tiếng hà lan quá trình này thường có màu đậm hơn khi so sánh với bột ca cao tự nhiên.
