Có thật là ăn nấm enoki có thể ngăn ngừa ung thư?

Bạn đã bao giờ nhìn thấy một cây nấm nhỏ màu trắng hơi vàng trông giống như một chiếc mũ có mũ chưa? Loại nấm có hình dáng độc đáo đến từ Nhật Bản này được gọi là nấm enoki. Một nghiên cứu ở Nhật Bản cho thấy nấm enoki có thể ngăn ngừa ung thư, một tai họa đối với hầu hết mọi người. Có đúng hay không? Kiểm tra các đánh giá sau đây.

Tìm hiểu về nấm Enoki và các chất dinh dưỡng của chúng

Nấm Enoki (nấm vàng) có tên Latinh là Flammulina velutipes hoặc Flammulina specticola. Thông thường nấm enoki mọc vào mùa đông gần các cây lá kim (cây lá kim) đã chết. Ngoài mọc ngoài tự nhiên, loại nấm này còn được người dân nuôi trồng. Chỉ là, loại nấm này có hình dạng khác nhau tùy thuộc vào nơi loại nấm này mọc.

Nấm mọc tự nhiên trông ngắn hơn và có mũ to hơn, trong khi nấm do nông dân trồng thì dài hơn, có màu nâu và mũ nhỏ hơn một chút.

Nấm Enoki là một trong những loại nấm mang lại nhiều chất dinh dưỡng. Trong 100 gam nấm enoki khô, hàm lượng dinh dưỡng bao gồm:

• 346 calo
• 53 phần trăm carbohydrate (31 phần trăm carbohydrate phức hợp và 22 phần trăm các dạng đường khác)
• 26 phần trăm protein
• 26% chất xơ
• 3 phần trăm chất béo (1 gam chất béo không bão hòa đa, 1,2 gam tổng chất béo không bão hòa và 0,23 gam chất béo bão hòa)
• Một số vitamin và khoáng chất như 0,35 gam thiamine, 10,9 gam axit pantothenic, 61 mg niacin, 1,67 mg riboflavon, 14 mg canxi, o, 61 đồng, 8,3 mg sắt, 3.100 kali, 54 mg, và 19 mg natri.
  

Ngoài ra, nấm enoki còn rất giàu chất chống oxy hóa như ergothioneines và chất xơ hòa tan có tác dụng giảm lượng cholesterol xấu, hạ huyết áp, giảm lượng đường huyết trong cơ thể.

Tiềm năng của nấm enoki trong việc ngăn ngừa ung thư, theo nghiên cứu

Ngoài công dụng làm thực phẩm, nấm enoki là loại nấm đầu tiên được nghiên cứu về dinh dưỡng ngăn ngừa ung thư. Báo cáo từ Huffington Post, nghiên cứu ban đầu do Dr. Tetsuke Ikekawa, một nhà dịch tễ học từ Viện Nghiên cứu của Trung tâm Ung thư Quốc gia ở Tokyo, Nhật Bản vào năm 1989.

Từ nghiên cứu này Dr. Tetsuke Ikekawa thấy rằng tỷ lệ tử vong do ung thư ở tỉnh Nagano, Nhật Bản đã giảm xuống, thậm chí còn thấp hơn các khu vực khác. Ikekawa nghi ngờ Nagano là trung tâm trồng nấm enoki nên mức tiêu thụ nấm enoki cũng cao hơn.

Sau đó, các nghiên cứu sâu hơn đã phát hiện ra rằng thực tế là nấm enoki có chứa hai hợp chất liên kết với protein, đó là proflamin và flammulin. Sau khi được thử nghiệm, hai hợp chất này cho thấy hoạt động của hệ thống miễn dịch chống lại ung thư hắc tố tốt hơn so với nấm đuôi gà tây.

Một nghiên cứu khác được công bố trên tạp chí khoa học Immunology cho thấy chiết xuất nấm enoki có thể làm tăng tỷ lệ sống sót của những con chuột bị nhiễm virus Human Papilloma (HPV), là nguyên nhân chính gây ung thư cổ tử cung. Ngoài ra, ba beta glucans duy nhất trong nấm enoki, đó là galactose, fucose và mannose, cũng có thể hỗ trợ các tế bào miễn dịch.

Một số lượng lớn các nghiên cứu hiện nay đã chỉ ra tiềm năng của nấm enoki trong việc ngăn ngừa ung thư. Tuy nhiên, nghiên cứu sâu hơn ở người là cần thiết về những gì và bao nhiêu tiêu thụ nấm có thể làm giảm tỷ lệ tử vong do ung thư.

x