Tôi có thể tái sử dụng dầu ô liu để nấu ăn không?

Trong số các loại dầu thực vật hiện có, dầu ô liu được biết đến là một trong những lựa chọn tốt nhất để nấu ăn. Giống như hầu hết các loại dầu ăn nói chung, dầu ô liu cũng có thể để lại một ít cặn để có thể sử dụng cho lần nấu sau. Trên thực tế, nó có an toàn hay không, nếu dầu ô liu còn lại được tái sử dụng để nấu ăn?

Tôi có thể tái sử dụng dầu ô liu để nấu ăn không?

Hầu hết dầu ăn đã được sử dụng để nấu ăn thường mất đi độ tươi và hương vị tự nhiên của nó. Hoặc bạn có thể nói rằng chất lượng của dầu đã bắt đầu kém đi vì nó đã được sử dụng để nấu ăn nhiều lần.

Vậy, dầu ô liu thì sao? Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm cho thấy rằng so với các loại dầu thực vật khác, dầu ô liu có chất lượng ổn định nhất.

Điều này là do dầu ô liu đã được chứng minh là có khả năng chống lại tác hại của quá trình oxy hóa, vì vậy chất lượng của nó có thể kéo dài hơn nhiều so với các loại dầu khác. Điều này khác với dầu ăn thông thường thường được sử dụng nhiều lần để nấu nướng, có xu hướng dễ bị oxy hóa khi đun ở nhiệt độ cao.

Dư lượng dầu chiên có thể tạo thành các hợp chất gốc tự do có hại cho sức khỏe của cơ thể. Đó chưa phải là tất cả. Việc sử dụng dầu ô liu để nấu ăn cũng được cho là tốt cho sức khỏe tim mạch.

Điều này là do dầu từ ô liu có ít axit béo chuyển hóa nhưng lại có nhiều axit béo không bão hòa đơn. Tin tốt là dầu ô liu thực sự có giá trị điểm bốc khói cao, khoảng 242 độ C.

Dầu được sử dụng để nấu ăn càng thường xuyên thì giá trị điểm bốc khói của nó càng thấp. Do đó, nguy cơ mắc các hợp chất nguy hiểm sẽ còn lớn hơn.

Vì giá trị điểm bốc khói của dầu ô liu được sử dụng để nấu ăn cao nên có khả năng an toàn khi sử dụng nhiều lần. Còn gì bằng nếu quá trình nấu ăn trước với dầu ô liu không dùng lửa quá nóng.

Tự động, việc giảm giá trị của một số điểm thường sẽ chậm hơn so với việc sử dụng nhiệt độ quá nóng. Đó là lý do tại sao sử dụng dầu ô liu để nấu ăn thường là một lựa chọn, vì nó được coi là có ít tác hại nhất dù đã được sử dụng nhiều lần.

Làm thế nào để tái sử dụng dầu ô liu đúng cách?

Sau khi sử dụng để nấu ăn, tốt nhất bạn nên bảo quản phần dầu ô liu còn lại ở nơi tối và mát. Điều quan trọng cần nhớ, dầu ô liu sử dụng dưới 200 độ C vẫn có thể được bảo quản và tái sử dụng cho quá trình nấu ăn tiếp theo.

Để sử dụng dầu ô liu "còn sót lại" một cách chính xác hơn, sau đây là một số điều quan trọng cần lưu ý:

• Đảm bảo thực phẩm được chiên trong dầu ô liu khô và không bị rỉ nước, vì điều này có thể làm dầu bị nứt.
• Tránh đậy vung khi nấu với dầu ô liu, để ngăn quá trình ngưng tụ trên nắp nhỏ giọt vào dầu.
• Nếu bạn muốn tái sử dụng, trước tiên bạn nên lọc dầu ô liu sau mỗi lần sử dụng.
• Bảo quản dầu ô liu đã lọc trong chai thủy tinh màu (không trong) để tránh ánh sáng có thể xâm nhập. Tránh sử dụng đồ đựng bằng đồng, sắt hoặc nhựa.
• Đặt và bảo quản dầu ở nơi tối và mát.
• Dầu ô liu đã được sử dụng để nấu ăn trước đây chỉ nên được sử dụng để nấu hoặc chiên lại thực phẩm. Tránh sử dụng dầu còn sót lại này làm gia vị hoặc trộn trong thực phẩm sống, chẳng hạn như salad.
• Không trộn dầu ô liu còn sót lại hoặc đã qua sử dụng và dầu ô liu mới trong một hộp đựng.
• Đã đến lúc thay và loại bỏ dầu ô liu khi nó trông sẫm màu hơn dầu mới.

Hướng dẫn đơn giản để tái sử dụng dầu ô liu khi nấu ăn, sẽ giúp bạn thưởng thức hương vị của loại dầu này một cách tốt nhất. Chúc may mắn!

x